鹵肉卷配方資料：（1）鹵藥包：香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...

這種鹵湯是由中國(guó)烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的，色澤紅亮,醬香濃郁，適鹵各種東西。在此奉獻(xiàn)給大家。湯料：清水50公斤，豬棒骨10公斤，老鴨3斤，鱔魚(yú)骨1斤，老母雞5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...

如何鹵制出色靚香濃，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是開(kāi)胃、化食、祛病健身，它有一個(gè)“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少，達(dá)不到效果，過(guò)猶不及。配比香料方法，便在其中。實(shí)踐時(shí)，多嘗一嘗，然后因人而異，因季節(jié)而異...

干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一...

原料：豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)沖冷...

制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來(lái)晾冷，然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...

燒牛肉是太常見(jiàn)的一款菜肴了，烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味�？腿它c(diǎn)...

原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時(shí)令鮮蔬50克，芹菜節(jié)10克，青小米椒節(jié)8克，香菜段3克，姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調(diào)料：鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣鹵水1鍋。做法...

批量預(yù)制：1、豬蹄160斤（約出70份菜）一劈為二，用細(xì)流水沖30分鐘去除血水后撈出，飛水（水中加入一小杯二鍋頭去腥）30分鐘，撇凈血沫，然后撈出用火燒掉表皮的毛，再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...

1.將豬排在開(kāi)水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來(lái)斬成8厘米長(zhǎng)的段，裝盤待用。2.凈鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)下土豆條，炸至酥脆便撈出來(lái)放盤里墊底。把鹵排段也下...

這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜，其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。1.把豬肝切成厚塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，鹵至熟透才撈出來(lái)待用。2.把雞蛋磕入碗...

原料：豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法：1.把豬小肚治凈，先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成絲；另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...

原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.土仔鴨宰殺治凈后，加入用水泡開(kāi)的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻...

制法：1.此菜是在五香鹵水的基礎(chǔ)上加普洱茶增香鹵制成的。把八爪魚(yú)清洗干凈，入沸水鍋里飛水后，再放在用普洱茶調(diào)制的茶香鹵水鍋里，小火慢鹵至熟。2.鹵熟后撈出，另納盆用原鹵油和茶油一起泡制，出菜時(shí)再搛...