當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。1、牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團；2、當(dāng)面團體積增大兩倍時，面就發(fā)好了；3、將面團...
  • 食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。1、需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小叮面...
  • 食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。1、黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白；2、...
  • 食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。1、將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘；2、將五...
  • 食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；2、湯鍋內(nèi)注入...
  • 食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。1、將...
  • “一碗炒肝，兩個包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間，北京前門鮮魚胡同“會仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃，把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯，后來進行改良，去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的...
  • 牛肉一般燉出來的原湯較清，我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔，配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料，具體做法是：原料：新鮮牛腩300克，茶葉30克（用紗布包好，一般選用綠茶，紅茶會影響湯色），芹...
  • 一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風(fēng)情，以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬，再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來，下面介紹制作這道菜的全過程。...
  • 東來順飯莊以經(jīng)營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切...
  • 原料：竹節(jié)蝦8只（約300克），青菜4棵（約100克），竹蓀1克，牛肉餡100克。調(diào)料：太太樂鮮香寶、鹽各5克，味精3克，清湯500克，干玉米淀粉10克。制作：1.將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾，背部開刀，...
  • 醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應(yīng)酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說法不一，但是它的美味卻是公認(rèn)的。醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣...
  • 此為羊肉的專用鹵水，適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制，具有香氣濃郁、醇厚汁美、成香可口的特點。配方：羊腿肉400g，雞骨架4000g，生姜200g，大蔥400g，花椒30g，...
  • 芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點呈黃白色，又甜又酸又辣，爽口解膩，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風(fēng)...
  • 皮薄透明爽口，韌性良好，此皮制作有別于一般的水餃皮，該技術(shù)提供：潘俊龍，于上海錦滄文華大酒店（五星級）中廚房點心部工作，主要負責(zé)制作VIP的中餐點心及面點產(chǎn)品開發(fā)和“FUSION”點心的創(chuàng)新，對于...
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