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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 其他技術(shù)   排序方式：綜合排序
  • 【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹(shù)的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個(gè)深褐色細(xì)小球狀，只比胡椒粒大一點(diǎn)點(diǎn)，牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、...
  • 1.姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • 松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜，該菜成形完整，色澤美觀，口感軟嫩，要求甚高，不少師傅在制作此菜時(shí)會(huì)出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心，且松花蛋偏向一邊等問(wèn)題。菜肴演變：松花雞腿制作好了，還可以用此法...
  • 老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法，已有上千年的歷史，在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念，屬天然食品。本身不含糖、油、鹽，烹制方法非油炸、熏烤�？谖队刑鹁葡銡�，甜淡微酸。它的代謝物呈堿性，能調(diào)和人體酸堿...
  • 菜式創(chuàng)新是每個(gè)廚師必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來(lái)的，也不能每次都能推出獨(dú)一無(wú)二的新菜。其實(shí)，創(chuàng)新名菜往往是通過(guò)逐步演變才逐漸成熟的。在舊菜基礎(chǔ)上稍加改動(dòng)就是一款新菜；用新原料模仿舊菜的樣子，...
  • 顛勺是廚師上灶的基礎(chǔ)技能，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，顛勺訓(xùn)練方法必須掌握其技術(shù)要領(lǐng)。下面，請(qǐng)白少立大師為您介紹怎樣訓(xùn)練顛勺力量與技巧的平衡。我們可以把顛鍋概述為勺工，這樣好理解一些。對(duì)于中餐廚師最基本的技能...
  • 香辛料在我國(guó)的使用歷史十分悠久，可以追溯到先秦時(shí)期。調(diào)味品的大盛將原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材變成可口之物。鹽、梅、蜜、飴等提供了咸、酸、甜等基礎(chǔ)味道，而香辛料則在基礎(chǔ)調(diào)味品之外，賦予食物更特...
  • 烹調(diào)制作菜肴、食品的技術(shù)。一般包括原料選擇、初加工、細(xì)加工、臨灶制作、用火、調(diào)味，以及成菜的全過(guò)程。烹調(diào)法指運(yùn)用各類烹飪?cè)希òㄖ髋淞�、調(diào)味原料和佐助原料），經(jīng)加熱或不加熱調(diào)配制作菜肴、面點(diǎn)等食...
  • 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽...
  • 一：棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)...
  • 蛋黃糊（一）原料：蛋黃2個(gè)，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，清水100克，色拉油50克制法：把蛋黃、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和勻，同時(shí)還要用手輕輕揉搓幾下，然后分幾次加入清水?dāng)噭颍詈罅苋肷?..
  • 香料，也稱香辛料、辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料。是對(duì)可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱，它們或具有強(qiáng)烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風(fēng)味，提高食欲，利于消化等作用。長(zhǎng)期以來(lái)的食用實(shí)踐證明了天然香辛料...
  • 大鱗VS小鱗鰣魚筆者在挑選鰣魚時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小竅門，這就是鰣魚的鱗片有大小之分，大鱗鰣魚肉質(zhì)非常緊，油分少，口感非常一般，而且魚鱗表面不夠光亮，而小鱗鰣魚的魚肉則比較細(xì)嫩，而且鮮美，油分也明顯多于...
  • 1.什么是香辛料？香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、...
  • 冰糖葫蘆原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．將無(wú)損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開(kāi)，煮至泛起泡沫，糖液由...
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