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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 其他技術(shù)   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 香料,也稱香辛料、辛香料,烹飪行業(yè)俗稱香料。是對(duì)可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱,它們或具有強(qiáng)烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風(fēng)味,提高食欲,利于消化等作用。長(zhǎng)期以來的食用實(shí)踐證明了天然香辛料...
  • 1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
  • 1.什么是香辛料?香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風(fēng)味,增進(jìn)食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、...
  • 這款教程詳細(xì)講解了鮮面條的加工制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉寬面的操作和壓面機(jī)的使用等,相當(dāng)完全,可以說比較有參考性,其成品使用范圍也相當(dāng)廣泛,板面、牛肉面、肉醬面等諸多粉面類小吃中都可以使用...
  • 制作鹵水時(shí),一般都要用香料來增加香味,以掩蓋某些原料的不良?xì)馕,如腥氣、膻氣、臭氣等。而?shí)際操作過程中,有人往往會(huì)將香料直接下鍋炒制,或是放入鹵水中煮制,以使香味溢出。其實(shí)這樣并不妥,香料的香氣主...
  • 魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50~80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯOА?..
  • 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽...
  • 輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類、面包等為原料,炸至酥脆后放入熬好的糖液中,推動(dòng)原料使其掛滿糖液,自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實(shí)說起來非常簡(jiǎn)單,但是要做好真得不容易。這里給大家分...
  • 蛋黃糊(一)原料:蛋黃2個(gè),低筋面粉200克,玉米淀粉100克,清水100克,色拉油50克制法:把蛋黃、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和勻,同時(shí)還要用手輕輕揉搓幾下,然后分幾次加入清水?dāng)噭,最后淋入色?..
  • 烹調(diào)制作菜肴、食品的技術(shù)。一般包括原料選擇、初加工、細(xì)加工、臨灶制作、用火、調(diào)味,以及成菜的全過程。烹調(diào)法指運(yùn)用各類烹飪?cè)希òㄖ髋淞、調(diào)味原料和佐助原料),經(jīng)加熱或不加熱調(diào)配制作菜肴、面點(diǎn)等食...
  • 面粉最常用的發(fā)酵方式有兩種:一是使用酵母粉作為發(fā)酵,比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面來發(fā)酵、老面饅頭就是這個(gè)方法。不同面粉的不同的發(fā)酵的程度。1、高筋面粉的發(fā)酵跟低筋面粉的以酵程度就不一樣的了,發(fā)...
  • 劉亞山,原在惠陽縣某廠當(dāng)機(jī)修工,后來因?yàn)楣S倒閉,下崗了,每月只能拿著微薄的安撫金,生活難以為計(jì)。劉亞山?jīng)]有怨天尤人,決心靠自己的手藝來養(yǎng)活自己。于是,他走進(jìn)市場(chǎng),經(jīng)過多方觀察,多次詢問,他發(fā)覺許多居...
  • 小食類外調(diào)味配方1、甜味糖粉:65%洋蔥粉:6%姜粉:3%蔥粉:13%檸檬酸:0.5%白胡椒粉:1%味精:3%鹽:4%蛋白糖:4.5%2、牛肉味糖粉:46%牛肉干粉:15%味精:16%鹽:10%五香粉:6%醬油粉:5%牛肉粉末香精:2%I+G:0.5...
  • 顛勺是廚師上灶的基礎(chǔ)技能,對(duì)于初學(xué)者來說,顛勺訓(xùn)練方法必須掌握其技術(shù)要領(lǐng)。下面,請(qǐng)白少立大師為您介紹怎樣訓(xùn)練顛勺力量與技巧的平衡。我們可以把顛鍋概述為勺工,這樣好理解一些。對(duì)于中餐廚師最基本的技能...
  • 譚家菜是中國最著名的官府菜之一,乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技...
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