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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  •   這道菜從造型上看，制作方法似乎很是簡單，但要想真正做好這道菜還要掌握不少制作關(guān)鍵，現(xiàn)在將這道菜的制作方法詳細(xì)介紹給大家，以使更多同行能相互借鑒。原料：肉鴨1只，青椒200克，發(fā)面小圓餅13個，干...
  • 材料：主料：松茸輔料：小蔥頭、辣椒絲和咸肉片調(diào)料：辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬做法：1、把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時，盛出來放入高湯鍋里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶...
  • 材料：主料：排骨輔料：姜米、蔥花、油酥豆瓣、蒸肉米粉調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、花椒粉、蠔油、腐乳汁、醪糟汁、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油做法：1、把排骨中段用刀斬成4厘米長的節(jié)，等到用鹽、料...
  • 配料：爐肉100克（切片），酸菜絲100克，水發(fā)粉絲50克，高湯250克，鹽適量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克步驟：1．先將粉絲、酸菜依次放入沙鍋內(nèi)。2．將高湯倒入1中，然后再碼放入爐肉。3．將2小火燉制30分鐘，...
  • 材料：原料：土雞一只（重約1800克），泡卷心菜葉150克（卷心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣調(diào)料：酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、濕...
  • 原料：魚子（青魚或鲅魚的魚子）700克，紫茄子400克，蔥花5克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬30克，蠔油10克，一品鮮醬油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、料酒各10克。制作：1、魚子...
  • 原料：肉蟹2只（500克左右），紅甜椒200克，鍋巴300克。調(diào)料：辣椒醬30克，精鹽10克，味精5克，雞精5克，香油2克，白醋2克，白糖3克，高湯20克，干淀粉30克，水淀粉15克，川式老油50克，色拉油1000克。制法：1、將肉...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：自制的老酸蘿卜、泡椒末、泡姜末、白菜心調(diào)料：化豬油、菜油、鮮湯、鹽、味精做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈后，剁成塊待用。另把自制的老酸蘿卜切成片。2、往凈鍋里放化豬油和菜油燒熱，下酸蘿片、...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個，從杭州旅游品市場購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一...
  • 原料：番茄2個、魚片100克、豆腐1盒,番茄醬30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒15g、淀粉少許，胡椒粉少許、鹽、油適量。制作：1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊；2、魚...
  • 原料：豬前蹄5000克，鮮湯15000克，冰糖500克，料酒100克，香料包1個，老姜50克，大蔥20克，鹽20克，雞精10克。制法：1、將豬蹄燒盡余毛，至表皮焦黃，用清水浸泡，刮凈焦皮，清除污物，入開水中焯透，撈出用冷水洗凈...
  • 材料：主料：小鯽魚1.2斤（約5至六厘米一條）。調(diào)料：色拉油100克，鹽、味精各5克，醋10克，干椒粉10克。制作：1.鯽魚剪開去內(nèi)臟加鹽腌制作6至8小時。2.鍋里放油高溫下鍋炸至金黃色，加入水、味精、醋丶干椒粉放鯽魚...
  • 原料：河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，香蔥粒5克，雞精5克。制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、5克淀粉、15克蛋清碼味、上漿...
  • 材料：大白蘿卜、豬油、鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、大蒜粒和青尖椒節(jié)做法：1把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨...
  • 亮點：娃娃菜蒸咸肉本是款大眾菜，為了迎合夏季食客的需要，達(dá)到開胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等調(diào)成酸菜料，浸泡娃娃菜，成菜鮮香微辣，適合在各類型餐館推廣。制作：王友原料：娃娃菜克，咸肉克。調(diào)料：酸...

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