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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 苗家鯽魚這道菜制作新穎，鯽魚香辣入味（具體制作介紹請看下面的鏈接），我按照原做法試制后在店里推出，一開始客人用餐完畢整條魚會剩下大半，詢問后才知道鯽魚不去鱗，客人很難接受，于是我針對當?shù)乜腿说目谖�，�?..
  • 原料：干皮肚250克，青紅椒各50克，干木耳1克。調料：精鹽3克，味精1克，蔥絲3克，姜絲3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高湯200克。制法：1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發(fā)好的木耳...
  • 原料：廬山石雞600克（人工飼養(yǎng)的），廬山鮮石耳20克，桑拿粗鹽100克。調料：萬字醬油10克，祥櫥十八鮮5克，干紅葡萄酒20克，廣東米酒10克，豬油15克，泡紅椒30克，高湯500克，蒜子30克。制作：1、石雞宰殺，剝去外皮...
  • 原料：東山烏豆腐皮1包，百家味金針菇1瓶，藥芹100克，雞蛋2個。調料：鹽3克，味精3克，麻油10克。做法：1、藥芹飛水沖涼，加鹽3克、味精3克、麻油10克，拌均勻。2、豆腐皮2張，依次抹均勻雞蛋液，依次放入拌好的藥芹...
  • 原料：三文魚頭，胡蘿卜，白蘿卜，節(jié)瓜，味噌醬，清酒，味醂，濃口醬油。制法：1、將三文魚頭治凈，用清酒、味醂稍加腌制；2、將胡蘿卜、白蘿卜、節(jié)瓜做好造型；3、鍋入味噌醬、清酒、味醂、濃口醬油，放入魚頭、胡蘿...
  • “宮門獻魚”原是一道民間菜肴，名稱為“腹花魚”，是用鮮活鱖魚為主料烹制而成的。相傳，清代康熙皇帝在1670年巡視江南察訪民情，在暗訪宮門嶺時首次品嘗到此菜。 “宮門獻魚”出自康熙年間。據(jù)傳公元一六七○...
  • 原料：活基圍蝦500克，香菜10克。調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精1克，蔥姜酒汁25克，香油5克，干椒粉5克，糯米醋5克，瀏陽豆豉10克。制法：1、基圍蝦剪去須，剝去身殼，在背上劃一刀去沙線，香菜去葉...
  • 原料：鮮魷魚板400克。調料：番茄醬50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫縣豆瓣40克，鹽2克，味精1克，蒜米20克，小蔥10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。制法：1、將魷魚板打上荔枝花刀，改刀成...
  • 主料：鮮貝丁輔料：黃瓜丁、胡蘿卜丁、火腿丁、銀杏調料：鹽、味粉、高湯、濕淀粉、麻油、料酒、味達美味極鮮醬油制作：1、將鮮貝丁洗凈，上漿，用四五成熱油滑熟備用。2、黃瓜丁、胡蘿卜丁、火腿丁、銀杏用開水煮熟...
  • 原料：油豆腐皮張，烤鴨肉丁克，馬蹄丁、鮮筍丁各克香菇丁、胡蘿卜丁各克，粉絲克。調料：蠔油克，雞粉克，白糖、胡椒粉各克，蔥末、姜末、生粉各克，色拉油克，鹽、濕淀粉克。制作：、把油豆腐皮切大小相等的份備用...
  • 材料：主料：魚茸，薺菜、春卷皮，雞蛋清，蔥姜米。調料：精鹽，味精，白胡椒粉，生粉。制作步驟：容器放魚茸薺菜粒調味加蛋清攪拌均勻，春卷皮放入少許魚茸分別卷成魚茸卷，取凈鍋放色拉油燒四成熱下魚茸卷炸金黃色...
  • 原料：去心蓮籽150克、咸蛋黃6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、鹽2克、味精2克、色拉油1000克（約耗100克）制作：1、將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）、水，上籠蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉...
  •  一碗雞蛋液、一個燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜，上桌后由服務員將蛋液澆在石盤內，待凝固后倒入炒好的鴿雜，蛋香味濃，就餐氣氛熱烈。原料：鴿雜（鴿心、肝、胗）400克，雞蛋2個。調料：a、姜汁50克、料酒10克、...
  • 材料：主料：三黃雞500克輔料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克做法：1、三黃雞殺好洗凈，放入鍋中燒熟，撈出沖涼。2、把以上調料調在一起...
  • “油燜大蝦也是一道經(jīng)典魯菜，她的技術難點是如何給大蝦去腥，從而達到甜口壓咸口，同時突出鮮的呈味標準。腥味呈弱堿性，所以去腥要使用酸性的醋和料酒。在鍋最熱時下醋和料酒，會升騰起大量煙霧，擴大了調味料與原...

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