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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 主料：深山二刀老臘肉600克。輔料：面皮10張，胡蘿卜20克，黃瓜20克。調(diào)料：姜20克，蔥30克，紅糖750克。制法：將老臘肉去皮，從肥肉面切十字花刀，留1/3不斷，切厚片；姜切片，蔥切末；將臘肉肥肉面向下放在碗底，加...
  • 制作：石鎮(zhèn)方，現(xiàn)任大連星海漁港涼菜主管，擅長高檔海鮮的涼菜做法主料：發(fā)好的大連棒棰島海參克。配料：鮮秋葵克，山藥克。提前預制：海參改成大小均勻的瓦塊形，放入鹽水加冰塊浸泡。山藥入沸水輕輕燙一下，秋葵切...
  • 五花肉的初加工：、帶皮三層五花肉克洗凈，改刀成厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色克上底色）汆透備用。、鍋入蔥油克燒至五成熱，下入冰糖克、蔥姜片克、八角克，待冰糖融化后烹入土醬油克...
  • 原料：銀鱈魚、苦瓜各200克，枸杞2克。調(diào)料：家樂濃縮雞汁10克，白糖3克，上湯2千克，濕淀粉10克，鹽、味精各5克，淀粉10克，雞蛋清15克，明油5克。制作：1、苦瓜去籽，切0.1厘米見方的小塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈...
  • 原料：豬排骨750克。調(diào)料：洋蔥絲30克，青、紅椒絲30克，川味鹵水2500克，蠔油15克，生粉30克，紅油、香油各5克，色拉油800克。制作：1、將排骨洗凈，斬為長6厘米、寬2.5厘米的塊，放入鍋中用沸水大火汆5分鐘去血水。...
  • 材料：主料：熟牛腩300克。配料：糯米卷6片、小米椒3克、香菜一片、大姜片10克、八角3克、桂皮3克、干整黃辣椒5克、花椒3克。調(diào)料：菜籽油100克、豬油50克、適量鹽、雞精3克、味精3克、生抽3克。制作：1將糯米浸泡一...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：豆花500克輔料：酥黃豆30克，泡酸菜丁40克，泡辣椒丁10克，泡姜丁10克調(diào)料：鹽6克，雞精4克，味精3克，胡椒粉2克制作：1、將豆花制作完成之后，用小火保溫備用。2、黃豆用油酥熟，泡酸菜、泡...
  • 原料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調(diào)料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。制法：1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀...
  • 原料：牛蛙2只（1000克左右），絲瓜300克、自制的泡姜20克、青紅泡椒50克、豬油20克、紅油10克、味精、雞精、胡椒各適量。制法：1.牛蛙殺后去凈內(nèi)臟，垛成塊沖去血水腌碼入味，絲瓜切塊待用。2.炒鍋上火，入豬油、紅...
  • 原料：豬排骨24斤。 調(diào)料：自制鹵汁30斤，自制蒜蓉醬100克。制作：1、豬肋排改成15厘米見方的塊，再切十字花刀，入流水沖洗去掉表面的污油血漬。2、鍋入20塊豬肋排，倒入自制鹵汁沒過肋排，放土灶上先大火燒沸，...
  • 材料：主料：帶皮牛肉輔料：姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓3...
  • 制作/孫振齋原料：黃牛胸肉350克，香米200克。調(diào)料：精制油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。注：精制油的制法：用1斤色拉油加蔥...
  • 原料：銀鱈魚50克，內(nèi)脂豆腐1盒，調(diào)料：自制醬料（500克甜椒切成0.5厘米見方的小塊，放上200克鹽，姜、蔥各20克，腌12個小時取出甜椒即成）400克，鹽、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜蔥各10克，色拉油20克。制作：1...
  • 原料：青鯇魚1條（約800克）、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量制法：1.把鯇魚宰殺治凈后，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆后加姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻碼味。...
  • 原料：仔排克，小芋頭克，姜片、蔥段各克，白芝麻克。調(diào)料：鹽克，生粉克，料酒克，自制糖醋汁克，色拉油千克做法：、小芋頭洗凈，帶皮上籠蒸熟，取出去皮，將芋頭肉放入粉碎機內(nèi)充分粉碎，然后加入鹽、生粉拌勻，制...

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