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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：豬大排，雞蛋液，生粉，蒜末。調(diào)料：大蒜水，料酒，花生醬，鹽，白糖，味精。制作：1、將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時待用。2、雞蛋液加生粉調(diào)...
  • 材料：主料：鮮秋葵200克輔料：自制剁椒醬20克調(diào)料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。做法：1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用；2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后...
  • 賣點(diǎn)：干巴菌用來炒制已經(jīng)有了非常好的口感和香味，用脆皮卷來包裹，口感更加爽脆。原料：干巴菌克，春卷皮張。調(diào)料：色拉油千克（約耗克），熟豬油克，蒜末、青椒末、紅椒末各克，鹽克，白糖克。制作：干巴菌剪成小...
  • 傳統(tǒng)做法:用鹽、醬油、白糖、醋調(diào)汁，下入炸好的大蝦烹汁，味型為小酸甜口。劣勢：此款汁水中既有醋又有醬油，水分含量較大，烹出的大蝦脆感較差，食用不及時即會變軟、變塌。如果要使得水分變少、汁水粘稠，則需將糖...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚”是將刀魚炸好后配椒鹽上桌，開春之后，配上香椿芽，并改為涼拌菜，豐富菜肴口味的同時還提升了菜品檔次。菜品制作：張兵利，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安國山家園酒店行政總廚...
  • 原料：豬精排克，青紅椒圈克，水豆豉克，大頭菜�？�，泡蘿卜粒克，酥黃豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、把豬精排斬成厘米長的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時，撈出來涼冷，待撲上...
  • 原料：豬肘子1個，綠豆100克。調(diào)料：花椒5克，鹽8克，味精10克，蔥姜各15克，料酒20克。制作：1、豬肘子去骨，沖凈血水，加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒腌制8-9小時。2、綠豆用冷水泡開，去掉表皮，入沸水中焯水放涼。...
  • 制作方法：1、黃、紅菜椒絲各10克泡水至卷曲，撈出與長條水蘿卜絲300克拌勻，放于盤中；基圍蝦7只去頭、開背去蝦線，上籠蒸熟；蘆筍尖7段汆水至熟。將蝦與蘆筍圍著蘿卜絲，間隔擺放在盤邊圍一圈。2、蔬菜水150克、香...
  • 原料：海螺2只（約200克），荷蘭豆50克，紅椒片20克。 原料：太太樂雞精5克，味精2克，蠔油8克，胡椒粉5克，黃酒8克，生姜片5克，色拉油500克，濕淀粉2克。制作：1、將海螺放入沸水中大火汆1.5分鐘，取出后用刀...
  • 原料：帶皮五花肉，后腿瘦肉，自制醬辣椒，大蒜葉，蠔油，醬油，豬油。制法：1、帶皮五花肉洗凈，切薄片；2、后腿瘦肉洗凈，切片；3、將五花肉片、瘦肉片加醬油、蠔油腌至入味備用；4、將自制醬辣椒切片，大蒜葉切段...
  • 羊棲菜是一種黃褐色的藻類植物，肥厚多汁，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素。而這道配以黃瓜絲和綠豆芽拌制而成的羊棲菜，口感脆爽，另外咸鮮口味中也透出了絲絲清鮮。原料：冰鮮羊棲菜克，黃瓜絲克，綠豆芽克，...
  • 材料：原料：鮮生姜250克，熟芝麻50克，西蘭花60克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，味精1.5克，雞粉1克，大地魚粉2克，生粉20克，紅油10克。制法：1、將生姜去皮切成3厘米長、1.5厘米寬...
  • 原料：咸蛋黃5個，香芋200克，山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。調(diào)料：雞蛋液50克，蔥段20克，南乳汁、美極鮮、味精、香油各5克，糖10克，沙姜粉3克，色拉油800克。制作：1、咸蛋黃用刀壓平成厚0.2厘米的片備用；午餐...
  • 材料：主料：甲魚、豬五花肉輔料：蘑菇、獨(dú)蒜、大蔥節(jié)、白胡椒粒調(diào)料：大量的花雕酒、鹽、白糖和醬油制法：1、選用重約750克的甲魚（太小的膠質(zhì)和鮮味不足），宰殺治凈后，剁成大塊，另把豬五花肉切成條、蘑菇切成塊...
  • 材料：主料：豬腰2個（約300克）、內(nèi)脂豆腐（嫩豆腐）2盒輔料：油酥黃豆50克、姜末15克、蒜末15克、小蔥蔥花20克、大頭菜粒25克、市售火鍋底料75克、剁細(xì)的郫縣豆瓣20克調(diào)料：高湯50毫升、辣椒粉20克、香油15毫升、色...

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