當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • ※干果入肴巧烹調(diào)賣點(diǎn) 白果與蝦搭配，造型美觀，夏季食用酸甜口味的菜品，可以增加食欲。原料 河蝦400克，白果50克。調(diào)料 番茄沙司、白糖各50克，大紅浙醋40克，鹽、濕淀粉各5克，清水500克，色拉油5...
  • 前幾年做“國(guó)宴”時(shí)，店里共有150多道精品高檔菜。如今只保留了這一道白菜，其余無(wú)一幸存。此菜選料家常，通過(guò)廚師的巧手快速擺出花形，灌入自吊高級(jí)清湯蒸熟，菜品清鮮養(yǎng)生，把普通食材做出了不普通的效果，極受顧客...
  • 材料：主料：河鯉輔料：藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、紅苕淀粉、白糖、味精做法：1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊...
  • 材料：主料：牛肋肉500克、西紅柿300克去皮輔料：煸香八角2個(gè)、花椒、桂皮各3克、香葉2克、鐵棍山藥100克、胡蘿卜100克、圓蔥100克調(diào)料：色拉油、高湯800克、番茄醬30克、鹽8克，味精、胡椒粉、雞精各10克做法：1、用...
  • 原料：帶殼大連紫海螺500克，京蔥絲10克，香菜梗5克，檸檬一片約10克。調(diào)料：清雞湯500克，雞粉2克，味精2克，麻油5克。制作：1、將海螺入沸水大火燒，待到水再次煮沸時(shí)立即撈出海螺，將肉剔出，切0.5厘米厚的片，入...
  • 材料：主料：牛脊髓輔料：姜、蔥、泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒、鮮花椒調(diào)料：料酒、鮮湯、蠔油、胡椒、雞精、少許醋做法：1、把牛脊髓解凍，切成段，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆斷生，撈出待用。2、鍋里下豬油，放剁...
  • 原料：巖豆100克，姬松茸150克，青二荊條辣椒節(jié)50克，脆漿200克，肥膘肉、姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、醬油、鮮露、辣鮮露、味精、香油、色拉油各適量。制法：1、把巖豆先用清水泡漲，再入高壓鍋并加適量清水和鹽，...
  • 原料 雞翅1千克，黃飛鴻脆椒150克，干蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。調(diào)料 色拉油1千克（實(shí)耗30克），淮鹽10克，味精15克。制作 1.將處理干凈的帶骨雞翅放入燒開的鹵水中，用白鹵的...
  • 材料：主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作：1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2、坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸...
  • 材料：原料：活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。調(diào)料：白胡椒粉5克，鹽3克，清湯200克，家樂(lè)雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。制作：1.將活鮑魚片成薄片；番...
  • 材料：主料：肥牛輔料：二荊條青椒調(diào)料：香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖做法：1、把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長(zhǎng)段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時(shí)，倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，下二荊條辣...
  • 普通豆腐經(jīng)過(guò)料汁的腌制再炸脆，加入小米辣丁炒勻，制作簡(jiǎn)單口味鮮香，而且宴會(huì)和零點(diǎn)上菜方式不同。原料:鹵水豆腐400克，小米辣丁15克，青椒丁10克，火腿丁30克。料汁：高湯600克，八角2個(gè)，魯味鮮醬油30克，香葉1片...
  • 原料：奶香饅頭8個(gè)，海鮮粒100克，胡蘿卜片20克，黃瓜片20克。調(diào)料：魚子醬15克，色拉油500克（實(shí)耗100克），沙拉。制法：饅頭切片炸香，夾黃瓜片裝盤，上頂海鮮，擠沙拉，點(diǎn)綴魚子醬即可。特點(diǎn)：造型美觀，口味獨(dú)特...
  • 原料：洪湖蓮藕250克，泰式香糯米250克，夾層五花肉150克，蔥花、紅椒末各1克。調(diào)料：姜蔥汁5克，鹽2克，雞精5克，料酒2克，泰國(guó)雞醬100克，色拉油30克。制作：1、糯米提前用涼水浸泡20分鐘后，撈出瀝干水分待用。2、...
  • 材料：主料：鱸魚1條（約重700克）。輔料：花蛤20克，薏米仁10克，無(wú)花果10克，黑松露10克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，生粉5克。制作：1、將鱸魚制凈，去頭、剔骨留用，鱸魚肉改刀成塊，放蒸鍋內(nèi)，蒸制10分鐘，取出，墊...

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