當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：色澤誘人、甜中帶鮮。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：油豆皮1張，北豆腐200克，鮮藕50克。 輔料：鮮香菇（干香菇泡發(fā)也可以）20克，松仁10克，淀粉5克，香椿苗5克，黃豆粉100克（用干黃豆磨成的粉，市場有售，含大量的食物纖維，與淀粉相比更香、更富營養(yǎng)），...
  • 原料：帶皮豬五花肉克，小鍋盔只，野菌片克，青椒片、甜椒片各克，豆瓣醬、豆豉、甜面醬、糖色、鹽、味精、色拉油各適量制法：、先把豬五花肉塊放清水鍋里煮熟，撈出后切成片待用。、鍋里放油燒熱，下豬五花肉片炒至...
  •   此菜雖然算不上是高檔，但口味的酸甜、魚肉的細(xì)嫩、芒果的清香，卻使它成了女士和兒童的最愛，再加上鐵板帶來的熱鬧氣氛，更使得這道菜成了本店的一個亮點(diǎn)。另外，這道菜售價雖然不高，但利潤卻相當(dāng)可觀...
  • 原料：牛腱子肉500克。調(diào)料：家樂牌牛肉粉25克，鹽10克，雞精5克，胡蘿卜、西芹、干蔥頭各10克，香葉2克，小金棗5克，黃油5克，蔥末、姜末、蒜末各5克，色拉油20克，老湯1千克。制作：1、牛肉洗凈，用清水浸泡3小時，...
  • 材料：主料：黑山羊500克。輔料：青紅椒、蒜子各少許。香料：八角、桂皮、當(dāng)歸、陳皮各少許。調(diào)料：糖、味精、鹽、雞粉、香油各適量。做法：1、羊肉用開水煮十分鐘，撈出切成片，待用。2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊...
  • 材料：主料：鮮活兔子輔料：豆瓣醬、姜米、蒜米、鮮青花椒、香料粉調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、干生粉、鮮湯、味精、醬油、曬醋、自制紅油做法：1、把鮮活兔子宰殺治凈，斬成丁納盆后，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和...
  • 原料：蓮藕100克，腰子300克。調(diào)料：姜片5克，紅椒片10克，糖10克，醋8克，醬油5克，香油3克，蠔油2克，辣椒油15克，胡椒粉8克，鹽、味精各2克，香菜2克。制作：1、蓮藕刮去外皮，切成厚0.2厘米的菱形片，放入沸水中...
  • 原料：豬腸400克，水豆豉150克，泡椒節(jié)50克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，青椒片、紅椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蠔油4克，濕淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克，紅油40克。制作：1、豬腸...
  • 材料：主料：胭脂魚輔料：豆豉、姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精做法：1、把胭脂魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)斜剞數(shù)刀后，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然后立放在條盤里入籠蒸...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜在“大刀耳片”的制作基礎(chǔ)上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新穎。特點(diǎn)：豬耳朵片色澤紅亮，韌脆細(xì)嫩，咸甜鮮辣。原料：豬耳朵克，涼拌萵筍、香椿芽各克。調(diào)料：鹽、胡椒各克，白糖、美極鮮...
  • 原料：肥腸2干克（直腸部分做大腸灌肉，剩下的肥腸做米腸，可以降低成本）豬前槽肉餡750克，牛肉餡250克，鮮豬血500，江米900，香米100克調(diào)料：A料（精鹽15克，雞精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末、蒜末各50克，圓...
  • 特點(diǎn)：鮮嫩滑爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品，富有高級的營養(yǎng)價值，還突出了葷素搭配合理�？诟谢ハ嘁r托，是一道有檔次有品位的菜肴。作者介紹：韋欽亮，國家高級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會會員。曾多...
  • 原料：小白菜50克，韭菜20克，豬五花肉末150克，糯米100克，雞蛋1個。調(diào)料：鹽5克，色拉油20克。制作：1、小白菜、韭菜剁成末，加鹽3克腌3分鐘，擠出多余水分。雞蛋打散絞入五花肉末中，加鹽2克，按順時針方向攪拌上...
  • 材料：原料：基圍蝦400克，陳皮50克，干辣椒節(jié)20克，薄荷葉、大蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、味精、生粉、色拉油各適量。制法：1、將陳皮用清水泡開，與薄荷葉均入油鍋炸酥，撈出來待用；2、基圍蝦從背部剖開...

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