當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
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鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個(gè),豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長約10厘米的段,待...
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鐵板佛手茄王原料:長仔茄400克。調(diào)料:A料(蔥、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南紅米辣30克)B料(豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蠔油3克)C料(家樂雞粉、鹽、白糖各3克,味精...
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制作:中國烹飪大師劉強(qiáng)魯菜中的酥鱗鯽魚是帶鱗炸酥的,非常有特色。劉強(qiáng)大師在改良時(shí),將其與川式口味相結(jié)合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加復(fù)合風(fēng)味,更受年輕人喜歡,不論在高端酒店還是社會餐飲推出,都...
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魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。主料:大蝦10只配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、姜片各5克,高湯...
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這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌,客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至色澤金黃...
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材料:主料:鵝輔料:老姜、郫縣豆瓣、五香粉、山藥條、紅椒片調(diào)料:菜油、鮮湯、味精、鹽做法:1.把鵝宰殺治凈后,斬成塊待用。2.大鐵鍋內(nèi)放菜油燒熱后,下鵝肉塊和老姜片一同爆炒,見水分快炒干時(shí),加入郫縣豆瓣和...
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制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來,輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
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制作:夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟,優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁,而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌,使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
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制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香?谀500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
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制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來壓豬腳,濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
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周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓,又巧用了普洱茶的解膩功效,使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料:選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉,進(jìn)價(jià)為98元一斤,市場價(jià)約130元。之所以這么“金貴”,是因?yàn)檫@...
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制作:牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃,常見吃法是切塊香煎上桌,此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配,鍋氣濃郁,香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕:1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透,原汁留...
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山馬楂是煙臺本地常見的一種山野菜,多用來包包子,任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒,清香健康,是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲:山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏,學(xué)名山苜楂,主要...
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羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結(jié)實(shí),寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時(shí)需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結(jié)...
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