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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：甲魚肉80克。輔料：山藥10克、火腿5克。調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法：1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；2、雞湯制作：選用兩年以上的老雞...
  • 批量預(yù)制：1、土鴨宰殺治凈，砍掉腳和翅，開膛展平去掉內(nèi)臟，漂凈后控干水分，在鴨子內(nèi)外涂上一層自制琵琶鴨料，腌制3小時。初加工處理腌制：2、腌好的鴨子穿到U形鋼叉上，提起并澆淋熱水，沖掉表皮鴨料，滴干水珠后...
  • 鰣魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎；在...
  • 冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。A料：熟牛肚300克，有機(jī)菜花100克，千頁豆腐50克，...
  • 制作：魏斌這道菜改良自“菜豆花”，將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥，調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼?zhèn)渌�、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程：1....
  • “黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效�！侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
  • 材料：主料：許昌老豆腐300克，熟羊肚100克，羊臉肉100克。輔料：紅薯粉條100克，香蔥花10克，姜蒜10克。調(diào)料：鹽2克，火鍋底料8克，羊湯800克，胡椒粉2克，紅油5克。制作：1、將老豆腐改刀成厚0.5厘米的片，備用；羊...
  • 這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合，香味濃郁，極具創(chuàng)意，再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩，營養(yǎng)價值極高，非常受顧客喜愛。初加工：將菠菜200克洗凈，加入清水100克放入榨汁機(jī)中榨成菠菜汁，用...
  • 把鯉魚宰殺治凈，去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將腌后的魚均勻地拍上干生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)待用。另取...
  • 在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。在江蘇一...
  • 材料：主料：小黃魚、臭豆腐干輔料：雞蛋、自制剁椒、豬肉末調(diào)料：鹽、料酒、大豆油制作：1、新鮮小黃魚宰殺洗凈后切成段。放鹽、料酒各適量腌制2小時備用。2、取一只深圓盤，中間放入調(diào)好底味的生肉末，擺上一圈臭豆...
  • 材料：主料：鮮天麻260g。配料：青瓜50g，胡蘿卜50g，小米椒10g。調(diào)料：特制混合豉油25g，芥菜15g。制作方法：1.將鮮天麻刮皮切薄片，青瓜、胡蘿卜切薄片用冰水浸泡待用。2.將鮮天麻片淖水沖冷后入冰水中浸泡待用。3...
  • 制作：1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后，改刀成小條再用清水沖漂除去異味，待投入沸水鍋里汆熟后（汆水時火候一定要掌握好，以脆中略帶軟糯口感為宜），撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
  • 制作人：王善平原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。調(diào)料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達(dá)美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調(diào)和油...
  • 這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來制作。原料：豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...

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