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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:雞脯肉250克。調(diào)料:生粉100克,料酒50克,香炸粉50克,色拉油500克,新魚香汁200克,鹽5克,味精2克。制法:1、先將雞脯肉洗凈,用2克鹽、1克味精、10克料酒碼味30分鐘備用。2、將炸粉加生粉、3克鹽、1克味精...
  • 原料:土鳳魚克,藿香絲克,蔥花克,泡蘿卜絲克,泡椒碎克,姜米克,蒜米克,姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法:、把土鳳魚宰殺治凈后,加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味,然后放入六成熱的油鍋,炸至表面硬挺且...
  • 原料:魚回魚700克(長陽境內(nèi)清江上游無污染的魚回魚),魔芋結(jié)1盒,黑木耳5克,胡蘿卜件5克,荷蘭豆件5克。調(diào)料:鹽5克,味精10克,雞精5克,味粉2克,白胡椒1克,豬油100克,姜片2克,魚湯1000克、蔥香油2克。制法...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
  • 介紹:借鑒了“石鍋三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸魚汁,幾個明星元素一個不少;魚頭站立上桌,也使菜品更具視覺沖擊力。原料:雄魚頭1個(重約1250克),保鮮土豆粉1包(250克),青椒圈250克,臘八...
  • 此菜是將鱈魚片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時,將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開,再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
  • 制作:北京太初·湘苑餐廳創(chuàng)始人王衛(wèi)這道菜是餐廳的絕對“王牌”,桌桌必點。其改良之處有以下五點:第一,魚頭經(jīng)過味水、醬椒兩步腌制,充分入味;第二,調(diào)料加入廣東欖角,去腥提鮮;第三,改干蒸為湯蒸,成菜...
  • 原料:冬瓜1000克、干淀粉25克、蠔油15克、濕淀粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量制法:1.把凈冬瓜肉切成長條塊,在其表面剞0.5厘米深的十字花刀,抹勻老抽后,再粘一層干淀粉...
  • 日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對于重慶廚師界,雖然每個人雖有不同理解,但都有個一致觀點:不能加味精、雞精,一定得...
  • 制作:代懷生這道菜是代師傅在一個廚藝交流沙龍上學(xué)來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味,汆水?dāng)[盤后再次擠檸檬汁增加清香,最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁,微酸微辣、細嫩爽滑。制作流程...
  • 原料:鮮雞脯肉250克,自制薄餅12張,熟松仁5克。調(diào)料:海鮮醬5克,甜面醬5克,雞精3克,紅曲汁1克,色拉油500克,青紅椒丁各2克。制作:1、鮮雞脯肉切丁,上漿,入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
  • 成本元,售價元原料:鴨頭個,雞架克,鴨架克,豬骨克。調(diào)料:蒜片、干辣椒各克,料,料,料,料,老油克,清湯克,香菜末、紅辣椒末各克。制作:將雞架、鴨架、豬骨入千克清水中熬制分鐘后取出骨頭,加入料,制成鹵...
  • 豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中,經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用,在油炸或蒸制后,它會遇熱融化,不僅能為菜品提香,還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉,一是可以使口感順滑,二是能去掉豬肝...
  • 此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚,運用蒸的技法,最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線,洗凈后切成粒,...
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久,以風(fēng)味獨特馳名中外,著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù),均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料:選用生長7~24個月,重1~1.5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝:屠宰后放凈血...

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