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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • 亮點(diǎn):這道菜品選用大量香茅烹制,焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中,成菜在揭開(kāi)蓋子的瞬間,散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣,香而不膩,乳鴿皮色金黃,肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料:制凈的乳鴿1只(300克),香茅...
  • 封條由客人揭下來(lái)并簽名,這也是有個(gè)故事的,在“太白魚(yú)頭”銷(xiāo)量破萬(wàn)份時(shí),我們就舉行了太白魚(yú)頭助學(xué)捐贈(zèng)活動(dòng),每賣(mài)出一份魚(yú)頭,我們將會(huì)以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢(qián)?腿私蚁路鈼l后,后面還有“驚喜...
  • 賣(mài)點(diǎn):魚(yú)條色澤金黃,質(zhì)地脆嫩,黑椒汁咸鮮微辣。原料:鱈魚(yú)條300克。調(diào)料:青紅椒粒10克,面包糠250克,鹽、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,雞蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
  • 灌蟹魚(yú)茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),深受廣大食客的喜愛(ài)。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
  • 一招鮮:咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料:里脊肉200克,咸蛋黃12個(gè),雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
  • 材料:主料:8頭鮑魚(yú)6個(gè),手剝筍3根(大的對(duì)開(kāi),小的6根),黑雞樅菌6根,帶殼桃仁8粒,加拿大帶子2個(gè)(一個(gè)切3片),黑魚(yú)子醬10克。輔料:秋耳25克,紫葉生菜15克,松針5根,小香菇25克,香芹25克,玉蘭菜6片,大紅...
  • 材料:主料:雞片300克輔料:馬耳朵蔥40克調(diào)料:漢源干椒20克花椒油10克鹽2克味精4克雞粉6克熟芝麻10克鮮雞湯30克制作:1、將仔公雞洗凈,入流水沖凈血水,光雞入冷水鍋內(nèi),加入大蔥(挽結(jié))老姜(拍破)花椒少許,大...
  • 主料:活鱖魚(yú)一條,蔥絲、香菜。調(diào)料:蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過(guò)程:將鱖魚(yú)宰殺干凈,用開(kāi)水燙表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香,放湯...
  • 制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來(lái)的一道半湯菜,澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì),加馬蹄...
  • 原料:大連鮮鮑,白蘿卜,日本濃口醬油,淡口醬油,味醂,清酒,昆布,木魚(yú)花,香蔥絲,蜜糖,紅糖,冰糖,干辣椒。制法:將鮑魚(yú)治凈,放到深鍋中,加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、干辣...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大膽創(chuàng)新,加入西式元素如白蘭地、奶油等,做好的蝦口感滑嫩,輕輕煎一下,保證了口感,口味融合多變。1、選用16-20型號(hào)蝦仁250克制凈,加生...
  • 原料:黃豆100克,青菜葉末50克,熟花生仁碎20克,雞蛋1個(gè),自制金銀飯1碗。調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,色拉油20克,紅油2克,鮮紅椒碎3克,蔥花5克。制作:1、黃豆在冷水中浸泡6小時(shí)(...
  • 材料:原料:新鮮白玉菇100克,鵝肝醬30克,炸粉絲10克,姜米、干蔥米、青紅椒米、脆皮糊各少許。調(diào)料:色拉油1000克(約耗50克),鹽、雞粉、干生粉、白葡萄酒、橄欖油各適量。制作:1、鍋下橄欖...
  • 原料:凈土雞1只(約1000克)、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...

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