當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 燒五花肉時放一斤粽葉,粽葉為肉塊解膩增香,還出一股淡淡的清香味,上菜時換用鮮粽葉卷肉,放在墊蒜子的沙煲中燒熱,粽香更濃。原料(10份量):三層帶皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鮮粽葉550克。...
  • 香辣蟹特點:蟹酥香,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。主料:肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料:老姜20克、小蔥10克,花椒50克,料酒10克,精鹽5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法見下...
  • 制作/金揚才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎,做成丸子狀,咸鮮味型,是提前入好味的生品,平常冷凍保藏。廚師只需將其開包解凍,入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出,可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒,食之...
  • 材料:(10人份)蘆筍200克·雞蛋1個·橄欖油45毫升·蜂蜜半勺·大藏芥末一勺·松露一!づ连斏ナ20克·糖1克·雞湯適量步驟:1.把雞蛋放在低溫慢煮機中,以74攝氏度慢煮40分鐘。2.蘆筍分三份:一部分切成長薄片直...
  • 設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時取出銀鱈魚...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 主料:羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉輔料:青蒜、特制辣椒油調(diào)料:味達美味極鮮醬油、味達美蠔油、蔥姜蒜、香菜等制作:選用羊雜洗凈,把干鍋加熱,放上羊雜料,加入調(diào)料味達美味極鮮醬油、...
  • 亮點:夾肉很普遍,但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見;驢肉常吃,但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配,則非常新穎了。原料:泰椒50克,杭椒30克,宴友思驢肉250克,芝麻餅8個,面粉500克。調(diào)料:蔥、姜、蒜、片各10克,洋...
  • 制法:1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋,小火煮熟后浸至湯汁冷卻,撈出來瀝水,斬成條,放盤里碼好備用。2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起,剁成細末后納碗,加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油,調(diào)勻后...
  • 原料:牛鞭500克,雞胗30克,鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克,高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出,去尿筋,切菊花刀。...
  • 咸蛋黃掛蜜汁,造型美觀,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作簡單,造型很像棒棒糖,小巧可愛。原料:紅心咸鴨蛋2個,京蔥葉2個。調(diào)料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的調(diào)制:面粉7...
  • 主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開胃消食,可增強食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會很受歡迎。臘八蒜,顧名...
  • 原料 鴨頭10個,雞架150克,鴨架200克,豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克,A料(花雕酒、魚露各30克,廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克,美極鮮醬油、大紅浙醋各30克),B料(圓蔥條、青紅椒...
  • 點評:蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細滑鮮美。處理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽光下曬3-4天,收藏待用;2、將柚皮放入熱...

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