當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
  • 原料：蓮藕300克，干貝15克，肉餡50克，糯米100克、蔥花5克。調(diào)料：川味鹵水一桶，色拉油20克。制作：1、將蓮藕去皮，洗凈，入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘，再離火燜30分鐘至熟撈出備用（用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...
  • 鹵制醬牛肉，被許多店家視為獨(dú)門秘技，無不諱莫如深，秘不外宣。其實(shí)，在保密的背后，也有許多不能為人道的東西，比如，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品，雖然能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
  • 原料：原殼活海螺100克,剁碎的鮮海菜（俗稱海菠菜）40克，面粉50克。調(diào)料：上湯1000克，糖5克，雞粉10克，花生醬5克，西芹段10克，香葉3克，姜、蔥各10克，香菜根10克，鹽5克，味精3克，色拉油50克。制作：1、先將海...
  • 原料：臘腸100克，魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克。調(diào)料：陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。制作：1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；...
  • 材料：主料：鳳爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。調(diào)料：龍牌醬油8克，鹽8克，高湯300g。制作方法：1、先將鳳爪洗凈，去指尖。2、入油下鍋加入姜片，八角，桂皮將鳳爪煸香，加...
  • 材料：主料：酥肉150克輔料：冬瓜100克、胡蘿卜80克、雞蛋80克、淀粉40克調(diào)料：精鹽2克、一品鮮醬油4克、料酒6克、雞精8克、姜蔥汁20克制作：1、將新鮮豬肉切片，納如盆內(nèi)調(diào)入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破...
  • 原料：草蝦250克，烏冬面150克，熟咸蛋黃3只，蘆筍100克。調(diào)料：日本清酒50克，香茅粉、芝士粉、味精各3克，鹽、糖、雞精各2克，黃油、奶酪各10克，三花淡奶50克。制作：1、將草蝦去須、腳,開背，放入日本清酒、香茅...
  • 材料：主料：鱸魚輔料：蒜子、小米椒節(jié)調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、生粉、生抽、蒸魚豉油、陳醋做法：1、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開使其成片狀，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒進(jìn)行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、...
  • 材料：主料：小花菇輔料：玉米、馬蹄粒、老雞塊、火腿、豬瘦肉、蝦調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液、生粉做法：1.選取個頭均勻的小花菇，先用熱水漲發(fā)好，再放入清水鍋并加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊，燒開...
  • 原料：黑山羊肉1000克，紅薯粉皮100克，姜50克，蒜苗10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，桂皮5克，龍鳳醬油10克，白酒20克，蠔油10克，色拉油100克。制法：1、黑山羊肉去盡毛斬成小條，下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污，姜...
  • 原料：旭洋牌絹豆腐2盒（質(zhì)地細(xì)嫩緊密，改刀時容易成形），百靈菇粒50克，叉燒肉粒30克，蝦仁粒30克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，糖3克，香菜末10克，生抽10克，八角2個，香葉2片，美極鮮醬油10克。制作：1、絹豆腐2盒改...
  • 賣點(diǎn)回味無窮，后味微辣，比較適合中型酒店推廣。制作1.將白蝦500克去沙線、背部開刀，入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克，用鍋鏟炒...
  • 做法：1、鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來后裝盤待用。2、把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋里煮八分鐘，再撈出來控干水。取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調(diào)勻，把肉塊放進(jìn)去和勻，再下油鍋炸至上色后撈出來瀝油備用。3、...
  • 原料：沁州小米，蝦仁，青蛤肉，松茸粒，芥蘭片，魚湯，濃湯，鹽。制法：1、小米洗凈，蒸熟，入烤箱烤至金黃待用；2、蝦仁、青蛤肉、芥蘭片分別焯水，松茸粒炸至金黃色，待用；3、將烤制好的小米放入盅內(nèi)，放入制好的...

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