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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：草魚(yú)1條（約500克），茄子300克。調(diào)料：甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。制作：1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油...
  • 材料：豬肘、鹵水鍋、魚(yú)香味汁、菜心制作：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時(shí)，取出來(lái)刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來(lái)瀝水裝盤(pán)，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚(yú)香味汁，撒上蔥花即成。魚(yú)香味汁：凈鍋里...
  • 味型：香甜。原料：精制葛粉(葛根莖塊中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用綠色素調(diào)勻的椰絲100克，洋蔥瓣30克。調(diào)料：糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。制作：1、葛粉、糯米粉、糖、水和...
  • 材料：主料：乳鴿1只（250克）配料：姜肉50克、蔥50克、頂抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少許制作：1、先將乳鴿洗凈，用姜、蔥、八角、味料少許進(jìn)行腌制，要翻動(dòng)；2、依次把蔥、姜片、八角擺進(jìn)煲...
  • 材料：原料：雞翅中12個(gè)、干紅辣椒100克調(diào)料：鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克制作：雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀，放入水中沖凈血水撈出，加...
  • 原料:大閘蟹1只（重約800克），泰國(guó)糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。制作:1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水（水以沒(méi)過(guò)表面為好）浸泡12小時(shí)，加藿香（洗凈）上籠大火蒸40分鐘取出，去...
  • 材料：主料：鱸魚(yú)輔料：蒜子、小米椒節(jié)調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、生粉、生抽、蒸魚(yú)豉油、陳醋做法：1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，從背部剖開(kāi)使其成片狀，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒進(jìn)行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、...
  •    原料：凈牛蛙1千克，青尖椒段50克。   調(diào)料：自制干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蠔油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥...
  • 原料：凍螺肉200克，西芹150克，紅鮮椒10克。調(diào)料：鹽5克，味精10克，美極鮮10克，芥末膏10克，蔥油10克。制作：1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍后，用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈，劈出來(lái)后展開(kāi)是薄片，一松手就縮...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來(lái)制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品，但以前者的效果最好。制作：、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)...
  • 做法：1、風(fēng)吹干的武昌魚(yú)入清水盆里，浸泡1小時(shí)（泡去多余的鹽分并讓魚(yú)肉回軟），撈出瀝水后，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤(pán)。2、在魚(yú)塊上面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和老干媽豆豉放碗...
  • 材料：主料：豬肺2只，雪耳15克，雪梨2只。配料：羅漢果3克，甘草2克，川貝15克，雞腳6只，瘦肉600克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬肺用膠管插進(jìn)肺管啤水，然后切小塊，...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法：1、把巴山農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈，...
  • 制作/張玉忠魚(yú)肉腌漬加椰漿，炸后撒椰絲，上桌后蘸食椰汁，整道菜椰香味十足，魚(yú)肉鮮嫩。原料：桂魚(yú)肉400克，椰絲10克，面包糠40克，生粉20克，蛋黃2個(gè)，椰子汁味碟1個(gè)。調(diào)料：鹽3克，味精2克，蛋清1個(gè)，詹王魚(yú)汁3克...
  • 做法：1、鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來(lái)后裝盤(pán)待用。2、把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋里煮八分鐘，再撈出來(lái)控干水。取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調(diào)勻，把肉塊放進(jìn)去和勻，再下油鍋炸至上色后撈出來(lái)瀝油備用。3、...

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