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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時面對一桌珍饈，獨將此菜吃得“一條不剩”，口味棒極了！制作：樊青，擅長西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預制：鹵水老豆腐切成...
  • 材料：主料：活三黃雞1只約900克。配料：洋蔥20克、大蔥20克、生姜20克、純凈水33克。調料：鹽15克、味精5克、雞精5克、鹽焗香料3克、雞油10克、豬油10克、胡椒粉5克香葉2片。鐵觀音10克。制作：1.三黃雞去凈內臟，破...
  • 材料：主料：土公雞肉500克輔料：干茶樹菇100克、雞血150克、青紅二荊條辣椒節(jié)100克、雞蛋5個、高筋面粉150克、高級生粉300克。調料：干辣椒節(jié)、青花椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、熟菜油各適量。制作：...
  • 這道菜的做法與“諸葛烤魚”很相似，這種先烤后燒的做法很好地突出了牛肉鮮味和質感。創(chuàng)新之處在于用排骨醬、海鮮醬、辣雞醬、叉燒醬等十多種醬和香料調制而成特色燒烤醬風味獨特；采用無煙炭烤的方法制作的牛柳，肉...
  • 亮點：將鮑魚仔和梅干菜末混合后用砂鍋來焗，是一道點擊率很高的秋冬保溫菜。作者：王洪，現(xiàn)任成都天香仁和酒樓宏濟店廚師長做法流程：1、將梅干菜泡發(fā)洗凈，瀝干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米見方的菱形塊...
  • 原料：八角絲瓜300克，土魷、水發(fā)海參、蝦仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，紅椒片5克。調料：鹽、味精、黃酒各5克，色拉油500克，濕淀粉5克，鮮湯300克。制作：1、絲瓜去皮，切長8厘米、重10克的條。2、土魷切長4厘米、...
  • 原料：飼養(yǎng)大雁的肚250克，春筍150克，新鮮紅辣椒150克，大蒜子100克。調料：醬油5克，色拉油10克，蔥段5克，A料：辣妹子醬5克，老干媽辣椒醬25克，美極鮮味汁5克，啤酒200克。B料：鹽3克，味精、雞精各2克，芝麻油1...
  • 材料：原料：苦蕎脆50克，牛腱肉150克。調料：鹽10克，味精10克，麻椒面5克，花椒面8克，大料面6克，小茴香面10克，熟芝麻面80克，孜然面、細辣椒面、藤椒油，紅油各適量。制作：1、將牛腱肉改...
  • 香魚   香魚脊背上一條滿是香脂的腔道，能散發(fā)出誘人的香味，故得名。香魚體長10－30厘米，重50－100克，最大的可達500克左右，體側扁，呈青黃色，鱗細小。香魚肉質細嫩，營養(yǎng)價值高，富含蛋白質、多...
  • 原料：雪梨5個，冰塊100克。調料：王朝干紅葡萄酒250克。制作：1、雪梨去皮，用冬瓜勺將雪梨挖成球狀。2、將雪梨球放入碗中，加王朝干紅葡萄酒和冰塊浸泡半小時即可。特點：色澤艷麗，冰涼爽口。...
  • 旺銷理由 在傳統(tǒng)烤鴨的基礎上，改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內膛，讓香味從內向外滲透，入味更深。原料 活仔鴨1只（重約500克），生菜葉20克。調料A料（姜片3片，蒜末、圓蔥末各50克，燒味鹽、燒汁醬各15克...
  • 材料：主料：牛肉輔料：干花椒、干辣椒節(jié)、八角、香草、草果、花椒面、海椒面、孜然粉調料：鹽、味精、料酒、生粉、味精、紅油做法：1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、...
  • 材料原料：小花螺500克。 調料：青椒、紅椒、大蔥各2克，辣酒汁400克。 制作方法：  1.小花螺500克洗凈后用冷水下鍋，水開煮2分鐘至八成熟，撈出用流動水沖洗干凈，去掉螺頭片，至完全冷卻。&nb...
  • 材料：主料：肉蟹輔料：干蔥和沙姜末、金瓜調料：自制醬料和花雕酒做法：1、把肉蟹治凈并剁成塊，待下入五成熱的油鍋炸至七分熟時，撈出來待用。2、鍋仔內放入菜油燒熱，投入干蔥和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并蓋...
  • 觀音莧:   又稱血皮菜、血匹菜、紫背天葵。觀音莧以植株先端嫩莖為主食部位，其涼拌熱炒均可，含有豐富的鐵、鈣和維生素。常食觀音莧還可以減肥輕身，促進排毒防止便秘。原料：觀音莧250克，鴨血200克...

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