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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：三黃雞、香菇、火腿、筍、蝦仁、青豆、海參、鮑魚(yú)、玉米粒、上海青操作：1、原料加工：首選2斤多點(diǎn)的三黃雞，用刀把雞里面的雞骨全部剔掉保留完整的雞，香菇.火腿.筍.蝦仁.海參.鮑魚(yú).青豆.玉米粒.上海青切好備...
  • 原料：雞蛋6個(gè)，鴨蛋2個(gè)，韭菜50克，木耳5克，蔥花3克，筍片5克，火腿片5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，色拉油100克，高湯200克，豬油10克，豆油10克，生粉2克。制作：1、將雞蛋、鴨蛋打在碗中并加...
  • 原料：鵝腎300克，火龍果3個(gè)，青豆30克，胡蘿卜粒20克，玉米粒30克，紅椒粒20克。調(diào)料：蔥段、姜片各10克，料酒15克，鹽5克，生抽2克，清湯50克，濕淀粉5克，色拉油30克，蔥末、姜末各5克。制作：1、火龍果洗凈，一剖...
  • 原料：鮮菇、蘑菇、雞腿菌、茶樹(shù)菇、西蘭花、白菜苗、水發(fā)黑木耳、鮮番茄、洋蔥塊共400克，芝士20克。調(diào)料：A牛油20克，面粉10克，雞粉15克，上湯200毫升，鮮奶100毫升，鹽5克，白砂糖10克。B茄汁10克，牛油20克，鹽...
  • 原料：海鰻1條。調(diào)料：蔥姜水500克，糟鹵500克，鹽10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。制作：1、將海鰻宰殺后剖腹，取出內(nèi)臟，然后從背部入刀片下海鰻肉，放入用蔥姜水、糟鹵、鹽、味精、糖、八角、花椒調(diào)...
  • 原料：大連野生鮑魚(yú)只，香蔥、香菜各克。調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、白糖、雞精各克，味達(dá)美草菇老抽克，白醋、辣椒塊各克。制做：將活鮑魚(yú)蒸熟，香蔥、香菜切成細(xì)末，裝在盛器里；將味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美草菇老抽...
  • 原料：筍花、鮮草菇、發(fā)好冬菇各50克，發(fā)好竹笙30克，濕雪耳30克，發(fā)好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠(yuǎn)100克制法：1、將榆耳斜刀切片，改成日字心型；鮮草菇開(kāi)邊；發(fā)好雪耳用剪刀剖開(kāi)小塊；蘑菇、竹笙用二湯滾過(guò)，再用上湯...
  • 批量預(yù)制：（20份量）牛里脊6000克切丁沖去血水，瀝干水分后納入盆中，加蠔油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個(gè)以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均勻備用。走菜...
  • 原料：芥蘭段200克，熟核桃仁100克。調(diào)料：鹽5克，食粉2克，味精3克，白糖2克，鮮湯15克，生粉5克，色拉油15克。做法：1、鍋加水、食粉、白糖燒沸后入芥蘭段汆水，另起鍋加水、鹽、味精、白糖，下芥蘭段及核桃仁汆過(guò)...
  • 配料：    香草粉(九層塔和紫蘇)、雞中翅    調(diào)味料：    鹽、糖、醬油、姜茸、蒜茸、酒、胡椒粉    做法：   &n...
  • 原料：羅非魚(yú)1條（重約600-700克）。調(diào)料：云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚(yú)露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末...
  • 特點(diǎn)：裝盤美觀，果香濃郁。水果做菜，中西結(jié)合，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)俱佳。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康。開(kāi)胃的小菜在各大酒店應(yīng)運(yùn)而生，它們不但制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見(jiàn)。我們和陳大...
  • 味型酸甜清爽、茶香味濃，適合夏季食用，推出后僅午餐時(shí)段就賣出40份。原料（10份量）：木瓜10只，獼猴桃1500克。調(diào)料：綠茶粉1000克，明膠25克，白糖500克。制作：1、木瓜去皮，從一端削去頂部，掏去木瓜籽待用；鍋...
  • 原料：豬直排750克。配料：清水熟粽子（手工制作）10個(gè)，粽葉10克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉0.5克，生抽5克，自調(diào)荊沙醬（荊沙醬、豆瓣醬、花生醬按1：2：1的比例調(diào)配）10克，料酒5克，蔥末0.5克，姜...
  • 原料：糯米粉200克，西瓜150克，芝麻糖100克。調(diào)料：色拉油200克，朱古力針10克。制作：1、西瓜片長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米、寬10厘米的大片。2、糯米粉加冷水100克調(diào)勻成面團(tuán)，略微餳放備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成...

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