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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：紅腰豆300克輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈下鍋煮熟，取出晾涼；2、將臘肉切1厘米見(jiàn)方小丁備用；3、炒鍋洗凈上火入少許菜油，下臘肉中火煸炒至...
  • 原料：凈牙片魚(yú)、大蝦肉各750克，菜芯200克。調(diào)料：鹽11克,味精18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。制作：1、牙片魚(yú)肉用水沖白...
  • 材料：主料：雞絲200克、海蟄皮150克輔料：香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料：白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作：1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用，蟄...
  • 主料：鱖魚(yú)、燕米。配料：時(shí)蔬、小海鮮、熟芝麻、油炸油條粒、香蔥花、咸菜粒。調(diào)料：鹽、姜絲。制作步驟：1、把鱖魚(yú)宰殺洗凈加上時(shí)蔬，小海鮮改刀裝盤(pán)。2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜絲煲開(kāi)調(diào)入鹽帶卡式爐配芝麻...
  • 做法：1、把盒裝的嫩豆花上籠蒸透，取出來(lái)放器皿內(nèi)墊底。2、把牛舌切成片，下開(kāi)水鍋煮熟，再撈出來(lái)滑油，備用（見(jiàn)圖1、圖2）。3、鍋入油燒熱，下泡姜末、泡椒末、豆瓣醬和干花椒等炒香，再摻鮮湯燒開(kāi)，然后...
  • 制作方法：1、蠶豆燒熟點(diǎn)，撈出沖涼。2、調(diào)汁水：?jiǎn)种�、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好，將蠶豆泡下即可。出品人：草根冷藝...
  • 材料：原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。 調(diào)料：剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。 做法： 1.牛肉切小片；新鮮...
  • 做法：1、取芥末膏1支、芝麻醬35克和白醋20毫升，倒入容器后順一方向攪勻待用（圖1～3）。2、把耗兒魚(yú)剁成骨牌塊，納盆加入姜蔥水、料酒、雞粉和胡椒粉腌味，隨后加入吉士粉和生粉拌勻（見(jiàn)圖4）。3、...
  • “潘魚(yú)”是北京同和居飯莊的風(fēng)味名菜。一說(shuō)是晚清大官潘祖蔭所創(chuàng)制的，潘祖蔭是文字學(xué)家，他發(fā)明這一名菜的做法，據(jù)說(shuō)是從研究文字學(xué)上悟出來(lái)的。他認(rèn)為“鮮”字在《說(shuō)文解字）中從“魚(yú)”從“羊”，可見(jiàn)魚(yú)和羊這兩種...
  • 原料：毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節(jié)各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎...
  • 原料：豬五花肉500克、荷葉餅12只、冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等）、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈，入沸水鍋汆水后撈出，等...
  • 材料：主料：黑鳳爪調(diào)料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。味型：咸鮮微辣制作：1、先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤(pán)中；2、取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，并拌在一...
  • 原料：草蝦150克，竹簽12根。調(diào)料：香菜梗、開(kāi)洋（即蝦米）、姜、干蔥、大蒜、花生醬、色拉油各10克，香辣醬、芝麻醬、小茴香各5克，辣油20克，糖5克，味精、鹽各3克，料酒8克。制作：1、草蝦去沙線，用竹簽串成串，...
  • 主料：雞蛋1500克，芥藍(lán)500克。輔料：基圍蝦150克，皮蛋卷100克，胡蘿卜200克，心里美蘿卜80克，黃瓜50克，紅腸350克，牛肉250克，壽司卷150克，西蘭花10克，西芹15克，蒜苗10克，青椒20克。調(diào)料：精鹽15克，味精5克...
  • 提前加工：1、西江吻魚(yú)一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細(xì)流水沖去表面粘液，從腹部開(kāi)刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚(yú)肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚(yú)頭一開(kāi)四待用，將魚(yú)塊納盆，加海天醬油、生粉...

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