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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒(méi)...
  • 材料：主料：桂魚(yú)1條，青蝦500克輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個(gè)，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克制作：1、大桂魚(yú)宰殺治凈，剁下魚(yú)頭，去骨去皮，將魚(yú)肉沖洗干...
  • 原料：大鮮鮑8只，龍井茶10克，罐頭裝口蘑1瓶約150克，芝士片8張，美極鮮10克。調(diào)料：蔥、姜各20克，鹽2克，干蔥頭25克，姜粒5克，李錦記舊裝蠔油5克，雞汁5克，味粉2克，上湯250克，牛油50克。制作：1、先將鮮鮑去殼...
  • 原料：厚柚皮300克，大明蝦500克(共8只)，柚子粒、黃瓜粒、西紅柿粒各30克。調(diào)料：鹽6克，冰糖30克，姜汁酒20克，白糖40克，番茄汁180克，濕淀粉、生粉各5克，色拉油1千克，米酒2克。制作：1、柚皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)大...
  • 藕夾雖然是大眾都喜歡的家常菜，但是不上檔次，很難賣(mài)上價(jià)格去。而將鵝肝作為調(diào)料為其增香烹制，卻豐富了口味，且大大提高了檔次，成為能上得廳堂的高利菜品。主料：蓮藕克，肉餡克（肥四瘦六）。調(diào)料：料（姜末克，...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來(lái)待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒...
  • 材料：主料：聽(tīng)裝熟紅腰豆輔料：干生粉、綠葉蔬菜、干辣椒節(jié)、蒜米調(diào)料：鹽、味精做法：1、把聽(tīng)裝熟紅腰豆倒出來(lái)瀝水，裹上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸至外表酥脆，倒出來(lái)瀝油待用。另取綠葉蔬菜的葉子切成絲，也投...
  • 材料：主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克配料：大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克調(diào)料：茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、...
  • 臭菜是生長(zhǎng)于亞熱帶的一種野菜，在版納最為常見(jiàn)，每年的月至月最鮮嫩，塊錢(qián)兩把的價(jià)錢(qián)也讓它頗為親民。它的葉片細(xì)碎，嫩尖碧綠生輝，帶有一股奇特的辛香，雖然乍一聞上去不喜，但吃多了很容易上癮。臭菜煎蛋在傣族餐...
  • 原料 鮮羊腰400克，小燒餅8克，生菜葉8片，腰果碎50克。調(diào)料 孜然粒20克，鹽10克，味精5克，鮮小米辣椒30克，色拉油50克，蒜蓉辣醬20克，李錦記辣椒醬20克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作 1.首先把鮮...
  • 原料：雪蛤70克，紅茶15克，龍井茶15克，冰塊1000克。調(diào)料：冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。制作：1、紅茶、龍井茶用開(kāi)水各300克沖泡20分鐘后冷卻，將茶葉分別撈出，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉，茶汁備用。2、將雪蛤...
  • 原料：渤海灣產(chǎn)牙片魚(yú)，凈肉300克，水發(fā)金鉤翅針150克，海螺頭（香螺）400克。制作過(guò)程：1、將牙片魚(yú)肉片薄片，卷上理好的魚(yú)翅，點(diǎn)綴以火腿、紅椒等，作成花筒狀，上屜蒸熟，澆白汁。2、海螺頭洗凈，片成合葉片，爆炒...
  • 材料：原料：土公雞肉500克，面筋200克，干茶樹(shù)菇50克，雞油菌100克，雞血150克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、雞油各適量。做法：1、把土公雞肉斬成小塊，雞血切成大塊，待用。2、干茶樹(shù)菇泡發(fā)，剪...
  • 原料：羊扒500克。調(diào)料：蔥5克，蒜5克，姜5克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克，味精4克，白糖4克，雞精4克，上湯200克，菌汁200克。菌汁制法：干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶樹(shù)菇600克洗凈沙子后（不能用水泡太久...
  • 原料：生鴨脯250克，泡仔姜100克，青紅椒各50克。調(diào)料：精鹽3克，味精3克，料酒10克，姜塊15克，花椒粒5克，香油8克，白糖5克，陳醋5克，紅油20克，甜酒釀20克，色拉油500克。制作：1、將鴨脯切成厚2.5厘米的片，用鹽...

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