當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，蝦仁150克。調(diào)料:鹽3克，味精3克，濕淀粉10克，色拉油500克。制作:1、將250克蛋清、牛奶調(diào)拌均勻，放入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至表面粘結(jié)，取出備用;菜芯洗凈，放入沸水中大火汆...
  • 原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長條塊，檳榔剖...
  • 金桔粉蒸肉牛肉糯香，桔子香味淡雅。原料：桔子個，牛外脊克，蒸肉米粉克。調(diào)料：蔥、姜末各克，蔥姜蒜汁克，料酒、雞粉各克，胡椒粉克，郫縣豆瓣醬克，白糖、南乳汁各克，五香粉克。制作：外脊片成鵝毛片，加蔥、姜...
  • 主料：銀鱈魚500克配料：苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克番茄櫻桃3個制作：苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然后切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用咸蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚制作而魚丸...
  • 原料：原條石斑魚柳150克，澳帶150克，北極貝100克。調(diào)料：香芒汁100克，雜菜汁500克，海鮮醬1克，檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克，鹽、味精、雞精各6克，牛油10克，生粉9克，紹酒4克，胡椒粉2克。制作：1、石斑柳洗凈...
  • 亮點(diǎn)：這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干，硬中帶韌，咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下，每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細(xì)的絲，可與魚翅媲美。制作：取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改...
  • 亮點(diǎn)：與北方醬燒小嘎丫的味型不同，江南大廚將黃骨魚加臘肉、青椒同煮，魚肉吸收了湯汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鮮嫩，絲毫不腥，吃完主料后再品嘗魚湯，非常鮮美。原料：黃骨魚（即小嘎丫）克，青椒克...
  • 創(chuàng)意思路：山東名吃“酥鍋”里的蓮藕原本是熱做凜吃，如今回鍋加肉片、蒜苗等制成熱菜，口味酸甜，以液體酒精加熱的方式亦能保證熱度不散。材料：蓮藕克。工具：帶架鐵鍋個，固體酒精塊。大致做法：鍋入底油燒至五成...
  • 原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒...
  • 做法：1、將松茸菌絲放入開水鍋中過水，然后撈出來放入模具中，定好形后取出擺盤中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、雞精1克、花椒油10毫升、花椒面10克和蒜米15克一起倒入碗里對成味碟，...
  • 材料：原料：鮮白靈菇200克，伊比利亞黑毛豬肉400克，杭椒段100克，小蔥10克。調(diào)料：蠔油5克，頭抽10克，二湯、生粉、鹽各適量。制法：1、黑毛豬肉改刀成條，用少許生粉、鹽腌制備用。2、杭椒洗凈，改刀成段備用。3、...
  • 原料：香椿100克，茼蒿30克，豆腐500克，面包糠300克，雞蛋2個。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，十三香5克，蔥花10克，蔥油適量，色拉油2000克，淀粉100克。制作：1、將豆腐切去硬皮，攪碎用布擠去水分，香椿、茼...
  • 制作方法：1、薺菜200克摘去老葉、黃葉，入80℃熱水中快速焯水，撈出浸入涼開水過涼，再次撈出吸干水分，切碎，加鹽3克、少許橄欖油拌勻。2、鮮粉皮修成長方形，把薺菜碎放在中間，順長擺成帶狀，然后將兩邊的粉皮向...
  • 材料：主料：紅金槍魚一塊。調(diào)料：鹽5克，黑胡椒35克，黑芝麻40克，白芝麻20克，白蘭地15克，色拉油5克。做法：1、將金槍魚改刀為四小塊，用鹽和白蘭地腌制1小時(shí)后，用紙吸干水份，然后將黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均勻...
  • 創(chuàng)意鐵板釀茄子雖然很好吃，但卻不適合在夏季推出，口感太油膩。用荔浦芋頭和蝦膠制作的餡料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的餡料烹調(diào)，油膩感減緩了，而且口感更加細(xì)嫩了。原料長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。調(diào)料A料...

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