當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：干竹蓀帽80克，老南瓜200克，雞蛋2個(gè)，熟咸蛋黃50克，低筋面粉300克，濃湯250毫升，濕淀粉50克，鹽、味精、清湯、色拉油各適量制法：1、把干竹蓀帽放入清水盆里先發(fā)漲，再入濃湯鍋里小火煨10分鐘，撈出待用。老...
  • 原料：竹蓀胎500克，西蘭花100克，乳瓜100克，蝦糝100克，鹽5克，雞精10克，味精10克，清湯150毫升，濕淀粉、色拉油各適量制法：1、將竹蓀胎洗凈并改刀，放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘才撈出。另把乳瓜斜...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：我們店的切片面包主要用來(lái)做三明治，開(kāi)封后剩下的放久了會(huì)變質(zhì)，非常可惜，于是我們就想到把它用于其他甜品的制作。后來(lái)受炸春卷的啟發(fā)，把切片面包壓扁后包上餡料，中間加上蘆筍條炸成酥卷，成菜清新大方...
  • 菜品亮點(diǎn)：驢肉配餌塊，打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...
  • 位于山東半島南翼的海濱城市日照市，海產(chǎn)資源豐富，這里的西施舌、竹蟶王、東海大蝦、金烏賊等海產(chǎn)品，遠(yuǎn)近聞名。其中的竹蟶王是一種珍貴的海產(chǎn)貝類，它個(gè)體肥大，兩殼合抱呈竹筒狀，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，肉質(zhì)肥滿鮮嫩...
  • 此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的，并沒(méi)有飛水，防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感；調(diào)味時(shí)用自己調(diào)制的辣醬，咸鮮香辣。原料：藕200克，山藥100克。調(diào)料：自制辣醬15克，味精2克，雞粉2克，高...
  • 創(chuàng)意思路：在小米中摻入芝麻鹽，給經(jīng)典菜“小米遼參”變換新味型。提前預(yù)制：1、小米500克淘凈，加涼水沒(méi)過(guò)入蒸箱蒸至開(kāi)花，取出自然晾涼，覆上保鮮膜入冰箱冷藏保存。2、先將黑芝麻100克入不放油的凈鍋小火炒熟，晾...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：由“麻醬鳳尾”聯(lián)想到“麻醬藕片”，再把麻醬藕片變成熱菜，就誕生出一道香甜回咸、麻醬味濃的麻酥藕。藕是脆脆的，芝麻醬濃香，搭配在一起，爽口但不單調(diào)。味型：甜香回咸，麻醬味濃。同行點(diǎn)評(píng)：藕做成以...
  • 原料：生咸鴨蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放涼后，切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起...
  • 制作：楊宏，常州來(lái)緣大酒店涼菜主管制作流程：1、日本藍(lán)鰭金槍魚（處理好的塊狀金槍魚）500克，自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時(shí)，依金槍魚的長(zhǎng)度，將其修...
  • 旺銷理由：此菜是一道中西合璧的菜，蝦是油炸的，配以蔬菜、沙拉、椒鹽，口感上相互彌補(bǔ)，吃起來(lái)更清爽一些。明蝦簡(jiǎn)介中國(guó)明（對(duì)）蝦亦稱“中國(guó)對(duì)蝦”、“明蝦”、“東方對(duì)蝦”、“對(duì)蝦”。軟甲綱，對(duì)蝦科。體形較大...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，雞皮脆香，雞肉酥嫩，用手撕食，別有風(fēng)味。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅...
  • 辣蘿卜口感脆甜，爽口開(kāi)胃，是酒店餐桌上常見(jiàn)的養(yǎng)生小菜，受歡迎度堪比大魚大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的：1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...
  • 紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平...
  • 豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是近年來(lái)，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問(wèn)及，都說(shuō)“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒(méi)錯(cuò)，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉(zhuǎn)站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營(yíng)...

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