當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 制作酒香鮑汁肉，需要先調(diào)制鮑汁醬料，加入大量的黃酒后，再與豬五花肉塊一起下鍋燒制，成菜肥而不膩，酒香味濃。配方提供：楊洋原料：五花肉15千克A料：占越龍山酒12瓶，紅曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，調(diào)好的...
  • 原料：桃花30克，雞蛋4個(gè)，雞脯肉75克，豬前夾肉100克，平菇150克，蔥花25克，面粉50克，蛋清豆粉、水豆粉、生姜汁、胡椒粉、精鹽、麻油、色拉油、清湯各適量。制法：1、將雞蛋、面粉、水豆粉50克、精鹽調(diào)成全蛋面漿...
  • 原料：豆腐200克，綠豆芽100克，植物油150克，海米、蔥姜、清湯、料酒各10克，丁香花蕾研粉1克，精鹽、花椒各適量。制作：1、把豆腐入籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成1厘米見方的塊，再對角劃兩兩刀，呈4個(gè)小三角形；綠豆...
  • 原料：鴨肝蓉400克，蘭花15朵，（摘瓣洗凈）雞蛋1個(gè)（用清），清湯1千克ml，精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、蔥片、姜片各適量。制作：1、將蔥姜泡入清湯中（約70毫升），把鴨肝蓉置鍋內(nèi)用泡蔥姜的涼清湯泡開，再用干凈...
  • 原料：梅花6朵，雞肉塊500克，嫩生姜200克，大蒜2瓣，甜青椒4個(gè)，面粉、黃酒各25克，雞蛋1個(gè)，精制植物油250克（約耗100克），精鹽適量。制作：1、鍋中放入精鹽、白糖，加入少許清水煮化后，撈出，即成粘汁，入鍋。2...
  • 原料：水發(fā)牛蹄筋400克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭10個(gè)，生姜塊10個(gè)，泰椒米10克，咖喱粉、姜黃粉各5克，鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包（八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、...
  • 原料：甲魚1只，小老雞250克，調(diào)料A（蒜子10個(gè)、小洋蔥頭10個(gè)、生姜塊10個(gè)、青紅尖椒段6個(gè)）、調(diào)料B（蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火鍋底料）、醬油、蠔油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化豬油、白蘭地酒各適量。制法...
  • 原料：花鰱魚頭500克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭10個(gè)，生姜塊10個(gè)，南姜3塊。調(diào)料：煲仔醬50克，蠔油20克，黑椒醬25克，蛋黃2個(gè)，花生油、味精、胡椒粉、雞粉、糖、麻油、醬油、生粉、張?jiān)０滋m地酒各適量。制法：1、將花鰱...
  • 原料：鱔段350克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭l0個(gè)，生姜塊10個(gè)，青紅尖椒段各5個(gè)。調(diào)料A（蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張?jiān)０滋m地酒），花生油100克。制法：1.將鱔段...
  • 主料：光雞400克輔料：洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料：姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作：先調(diào)味，雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱，放入食用油，然后放入姜件...
  • 把南瓜500克蒸熟了過篩，納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻，上籠蒸熟后取出來放涼，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出即可。...
  • 綠豆釀蓮藕，做法簡便，口感軟糯，制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩？拿同一根藕來說，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈...
  • 四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，透明熱油下的魚片清晰可見，白皙可人。如同所...
  • 創(chuàng)意由來：黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁，如今我經(jīng)過改良，在其中加入了少許的海米末以增加鮮味，加入了雞油以增香和增添油潤度，最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外，這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...
  • 制作：張?jiān)骑w將童子雞治凈，加姜蔥末、鹽、味精和胡椒粉碼味至少2小時(shí)，再放入川式鹵水鍋里鹵10分鐘，撈出后放入燒至七成熱的油鍋里炸透，出鍋便改刀裝盤。鍋里放色拉油燒熱，投入蒜米先炸香，待加入洋蔥末、小米辣節(jié)...

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