當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)作思路：鮰魚肚口感爽脆，是做涼菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味，大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良，做成秘汁鮰魚肚，口感香辣微甜，得到一眾客人的好評。原料：鮰魚肚...
  • 創(chuàng)作思路：此菜結(jié)合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點(diǎn)，從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜，熱賣了多年至今依舊火爆。原料：豬手500克。調(diào)料：A料(姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制...
  • 特色：黃魚鲞本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加豐滿，而且絲毫都不會有海鮮的腥味。原料：黃魚鲞、燒好的梅菜(用梅菜扣肉汁燒制)各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。調(diào)料：A料(蔥段、...
  • 特色：此菜的改良靈感來自于梅干菜扣肉，將鱸魚用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食欲。 原料：鱸魚1條(約600克)，梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料：李...
  • 原料：羊肉500g，花椒50粒，鹽1小勺，料酒2大勺，白胡椒粉1小勺，洋蔥1小顆，姜適量，植物油1大勺植物油適量（用來刷在羊肉串上）鹽，孜然，辣椒粉適量（后期灑在羊肉串上）做法：1、煮花椒水，花椒入鍋里，加200ml的...
  • 周黑鴨要做地道口味的！最好還是武漢！周黑鴨的發(fā)源地在武漢！周黑鴨味道之所以深受各個地方的人們喜愛，是因為他的味道口感確實很獨(dú)特，由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
  • 一般說的豆花指的就是“素豆花”，蘸油辣子調(diào)味作料吃。素豆花中放入葷腥，這種吃飯叫做“葷豆花”，屬川菜系。一般配豆花的菜有豬肉片、火腿腸片、豬肚片、金針菇等。經(jīng)過發(fā)展，又有酸菜味、麻辣魚、三鮮等不同做法...
  • 個性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...
  • 個性內(nèi)蒙古的牛排品質(zhì)非常好，但牛排菜的做法卻很單一，除了醬就是燉，所以我對傳統(tǒng)做法進(jìn)行改良，取蔬菜汁、香料長時間腌制牛排，用高壓鍋壓制成熟后再用熱油炸至金黃，最后倒入白蘭地酒烹香。上好的原料搭配精致的...
  • 魚羊結(jié)合出美味，此菜將魚肉做皮，羊肉做餡，制成餃子形狀，入口鮮美，澆上調(diào)好的味汁，微酸微辣，再加上形狀上的創(chuàng)新，值得借鑒。原材料主料：黑魚2.5千克，羊肉蓉300克，韭菜50克，香蔥10克。調(diào)料：A料（海鮮醬15克...
  • 這道菜跟其他的酸湯菜有些不同，采用四川泡菜、貴州酸湯、白醋和川香油等調(diào)料熬成色澤紅亮、口味酸中帶辣的湯料浸煮肥羊，給客人帶來了與眾不同的新口味。原材料主料：肥羊300克，鮮筍、白玉菇、金針菇各50克。調(diào)料：...
  • 用冬瓜做菜很難賣出高價錢，但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起掛糊浸炸，成品外酥里嫩，創(chuàng)意十足，是年輕食客的最愛。原材料主料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。調(diào)料：鹽、味精各5克，清湯3...
  • 此菜由黃金流沙土豆演變而來，利用南方的水果紅毛丹，和自制酸奶融合成菜，從賣相上就已經(jīng)抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜適口，還具有水果的清香。原材料主料：紅毛丹16個，自制酸奶100克。調(diào)料：藍(lán)莓醬、白糖、...
  • 傳統(tǒng)的獅子頭菜肴，其形應(yīng)該如同中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以后變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細(xì)搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應(yīng)該在碗里...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部