當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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把漿好的雞脆骨入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。鍋留底油,下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香,等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒...
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把扇貝肉治凈并剞上花刀,入盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉碼味。待粘上香辣蒜香粉并裹勻面包糠后,入油鍋炸至色金黃便倒出來瀝油。鍋留底油,先下干辣椒節(jié)和花椒熗香,再放少許香辣醬和西芹塊稍炒,在把炸好的扇貝和青...
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制法:1.把豬前蹄治凈,投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,鹵至筷子能插透豬蹄表皮時,撈出來晾冷,然后斬成3厘米見方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱,下豬蹄...
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把雞脯肉斬成丁,納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻,腌漬約20分鐘后,再粘裹一層鍋巴碎待用。鍋里放色拉油燒至五成熱,下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時,倒出來瀝油。鍋留底油,投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒...
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原料:樹椒段30克香蔥花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣紅油100毫升自制香辣醬70克老抽5毫升香油15毫升雞精20克白糖10克雞高湯130毫升啤酒50毫升制法:1.鍋入紅...
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(10位量)原料:牛腕骨10千克。調(diào)料:A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香葉各5克)B料(圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大蔥250克)C料(生抽...
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創(chuàng)意:我們精選新長福建立的淡水魚養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫的有機(jī)青魚。這里的青魚脂肪少,不帶泥腥味,肉質(zhì)特別鮮美。我們把青魚腌制入味后煎至金黃色,再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~技法,簡單調(diào)味,這樣燜熟的...
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這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來,考慮到長沙人的重口味,我搭配了一個湘菜口味的汁:將西紅柿500克用開水燙一下,去掉皮,入攪拌機(jī)打碎;小米辣5克打碎;將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
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拱嘴不易吸味,因此不能用蒸制的方法,而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重,需要先用蔬菜腌制去腥,而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌,其中只加入少許美極鮮味汁,入口絕對清爽,很受女性食客的喜愛。主...
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總廚同時管理著3家酒店,如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化,使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個不錯的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為,現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫,但是如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?他的私密武器是自制香料油...
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這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
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亮點(diǎn):這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自制魚腐慢慢煮制,即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。砧板:杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。爐...
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特點(diǎn):這道菜我將廣東人愛吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合,咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味,與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是,海鮮菇水份比較多,炸的時候溫度要高一些,將其中水份炸干吃起來味道才好。砧板:海鮮菇40...
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此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜,做法夠家常,味道突出,非常受食客的歡迎,現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單,豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻,放入高壓鍋內(nèi)長時間“高壓蒸制”,做好的...
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此菜是一款熱銷招牌菜,做法非常簡單,取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁,售價可以到68元/份,單店日銷量在50份左右。初加工:1.黃牛牛小排500克洗凈,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上無...