當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:麻香鴨1500克。調(diào)料:香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克,生姜片10克,高湯2千克,A料(味精、雞精、白糖各3克),B料(香葉、草果、八角、當(dāng)歸、黨參各5克,干辣椒30克),C料(排骨醬、香辣...
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雖然肋排算不上什么高檔原料,但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細(xì),結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點(diǎn),故做出來的肋排別有風(fēng)味。原料:豬肋排1塊(重750克),西蘭花100克,...
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創(chuàng)新點(diǎn):粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失,還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始,用牛里脊肉蒸制,發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛,卻不成形。經(jīng)過多次試制后,選用了黃牛腱子肉,其肉質(zhì)比較...
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材料:主料:清江魚1條(重1500克)輔料:三角形豆花塊4塊(重400克)小料:姜末10克,蒜末10克,洋蔥絲60克。腌料:鹽6克,姜片5克,蔥段10克,料酒50克。蓋澆料:皺皮辣椒80克,酥炸黃豆,20克,薄荷葉5克。調(diào)料:...
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春日元素:蘆蒿配肚尖、沙葛,成菜兼具碧綠、潔白、透明三色,清脆、爽脆、甜脆三重口感。制作:1、片掉肚尖的筋膜,洗凈后斜刀片成薄片,加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘,入沸水飛水,撈出控干水分。...
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做法:、用蔥姜水克將紅薯淀粉克調(diào)開,加入豬前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黃醬克(加水調(diào)開)、香油克、鹽克翻拌均勻制成餡料,團(tuán)成每個克的小丸子。、鍋入花生油燒至四成熱,下入小丸子小火浸炸分鐘定型,待其顏色...
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原料:雛雞1只(約1500克)、姜片10克、蔥段10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽30克、雞精10克、八角末3克、麻油5毫升、沙姜粉5克、化豬油120克、花生油15毫升、棉紙2張制法:1、取...
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這道菜看似簡單,但是無論從湯料的熬制、調(diào)料醬料的準(zhǔn)備功夫卻絲毫不馬虎,所以味道自然是細(xì)膩可口的了。做法:1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液,沖洗干凈,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,撈起待用。2、煲鹵水:湯料:...
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葷素搭配大拌菜酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精華的部分;鹵肉則選擇五花腩,俗稱“下五花”,肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配,可以減少五花肉的油膩感,調(diào)味咸鮮...
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做法:1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開水鍋里,改小火燜煮20分鐘至熟,撈出來待用。2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半,燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和...
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原料:咸魚500克(家常腌制的淡水魚即可)。 調(diào)料:豬油100克,鹽1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒粉10克,豆豉8克,香蔥花10克。制法:1、咸魚置清水內(nèi)漂2個小時撈出,切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油...
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原料:甲魚1只(約750克)、青椒節(jié)100克、紅小米辣節(jié)20克、炸蒜瓣50克、蔥絲、姜片、野山椒、甜面醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮醬油、蒸魚豉油、濕淀粉、花椒油、化豬油、香料油、色拉油各適量制...
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材料:原料:牛蛙500克,黃瓜條300克,發(fā)好的紅苕寬粉200克,糍粑辣椒100克,干青花椒30克。調(diào)料:蔥花、鹽、料酒、味精、雞粉、濕淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各適量。制法:1、牛蛙宰殺治凈并剁成小塊,納盆加入鹽...
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此菜選自湘江野生土雜魚,魚肉鮮甜,成本低廉,加以獨(dú)特配制的醬料燒制而成,湯汁味厚,香辣濃郁。材料:原料:野生小雜魚450克。調(diào)料:A料(白糖20克,雞粉、老抽各10克,味精5克)圓蔥塊35克,蒜子...
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主料:內(nèi)脂豆腐、豬肉輔料:泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣調(diào)料:鹽、味精、白糖、醋、香油做法:1、把內(nèi)脂豆腐切成節(jié),待粘勻脆炸粉以后,下入七成熱的油鍋,炸至外酥內(nèi)熱便倒出來瀝油,隨后放到燒燙并墊有鋁箔...