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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 家常味是川菜獨(dú)有的風(fēng)味味型,源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點(diǎn)是‘咸鮮微辣’,基本調(diào)味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣醬、川鹽或醬油,泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品:回鍋肉、家常海參、...
  • 材料:原料:蓮藕2節(jié),糯米1/2飯碗,紅棗8-9粒,紅糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。方法:1、糯米洗凈后用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。藕洗凈去掉外皮。2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋...
  • 材料:主料:石斑魚600克配料:姜粒5克,蒜粒5克,紅小米椒沫5克,蔥花3克輔料:老抽3克,鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,陳醋3克,白糖3克。制作:1.石斑魚洗凈后打上花刀,放鹽腌制5個(gè)小時(shí)。2.將腌制好的石斑魚用菜油...
  • 1功夫魚片制作/席奇林售價(jià)41元成本28元日銷30份一道以鮮活生魚為原料,經(jīng)多道工序加工而成的精品菜。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等微量元素,菜品色澤金黃剔透,造型自熱美觀,口感筋道。原料:活生魚...
  • 原料:鴨胗8個(gè),芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。調(diào)料:鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法:1、先把鴨胗切成兩半,分別片去兩側(cè)的白色筋膜,放進(jìn)冰箱里凍...
  • (主料輔料)豬腿肉250克豬化油75克青蒜苗100克川鹽1克鄲縣豆瓣30克永川豆鼓5克(烹制方法)1、將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片,豆瓣剁細(xì),青蒜苗切成馬耳朵形。2、炒鍋...
  • 材料:原料:青椒300克,雞蛋4個(gè)。調(diào)料:鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量。制法:1.先把青椒切成段,用刀輕輕地拍一下抖去籽;另把雞蛋煎成荷包蛋,再切成小塊備用。2.鍋里放色拉油燒熱,下入青椒段...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開水鍋里焯燙至六分熟,撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開,下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時(shí),再關(guān)火浸泡10小時(shí),然后撈出晾涼,改刀...
  • 原料:內(nèi)脂豆腐一盒,凈草魚片20克。調(diào)料:雞湯20克,青紅辣椒米1克,大蔥絲1克,香菜1片,雞蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,鹽2克,味精2克,生粉2克。制法:1、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤中,用...
  • 技術(shù)要點(diǎn):剛買回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且難以入味,需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬,點(diǎn)后收回倉庫存放,第二天再擺出,這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時(shí)需先蒸后炸,蒸出的南瓜...
  • 原料:河蚌500克,青咸菜150克,青、紅辣椒各15克,紅辣椒絲10克,芹菜絲1克,蔥白絲3克,荷葉1張,用冬瓜皮雕好的荷花、荷葉各15克。調(diào)料:黃酒40克,糖2克,醬油、雞精、胡椒粉、蔥末、姜末...
  • 原料:鮮杏鮑菇400克,豬頸肉150克,青紅椒各20克。調(diào)料:精鹽8克,高湯100克,老抽8克,耗油10克,蘑菇精6克,雞汁3克,姜4克,蔥5克,大料5克,蒜茸10克,蒜香粉3克,花生醬4克,腐乳汁4克,糖6克,雞油5克。制法:...
  • 材料:主料:豬肉餡50克、蝦50克、草菇8朵輔料:火腿20克、鵪鶉蛋8個(gè)、枸杞子8粒調(diào)料:食鹽適量、雞粉少許、姜適量、生抽適量、香油少許、胡椒粉適量、花雕酒適量做法:1、豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜;2、大...
  • 制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜有三大亮點(diǎn):一是腌制牛肉時(shí),我們加入了蔬菜汁和白蘭地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有鍋氣;三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用,面菜結(jié)合,更實(shí)惠。初加工:進(jìn)口...
  • 原料:鮑魚仔10個(gè)、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量做法:1、取鮑魚仔的凈肉治凈,投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放...

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