當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:青藏高原牦牛肚300克,黃瓜50克,小米椒20克,香菜3克,檸檬2片。調(diào)料:美極鮮醬油10克,味精1.5克,鹽0.5克,香油0.3克,紅油0.5克。制作:1、選用上等牦牛肚,鍋洗凈加水燒至120℃,放入毛肚汆30秒起鍋,用涼...
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馬齒莧是解暑的好食材,民間最喜涼拌,這里與松花蛋同拌,炸蒜肉是配料也是調(diào)料,和蝦皮一起還有調(diào)色的作用。清涼爽口,開胃去熱。 原料:馬齒莧200克,松花蛋3個,蝦皮20克,蒜瓣肉50克。 調(diào)料:小磨香油...
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作者:成都名廚沈成兵,擅長做川菜和粵菜原料:清遠(yuǎn)雞1只(約1千克)。調(diào)料:香葉、小茴、八角、陳皮、味精各5克,山柰15克,香茅10克,鹽8克,雞粉2克,鮮湯1千克。制作:1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟,洗凈,飛水。2.鮮湯燒開,...
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這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來的,老壇子包括的原料比較多,顯得亂,我將它簡化制作,此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存,兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變,非常省事。味型:酸辣鮮咸。制作:1、將袋裝鳳爪...
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制作人/張立忠原創(chuàng)思路將土雞腳蒸熟沖涼,使之變得脆爽,再配黃瓜,以調(diào)料調(diào)拌均勻成菜,成菜口感新穎,口味醇香。原料農(nóng)家正宗土雞腳200克,小乳瓜(小嫩黃瓜)20克,小米辣5克。調(diào)料A料(鹽2克,廚邦...
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原料:墨魚150克,菊花1朵,荊芥50克,玫瑰1朵,青紅太空椒各25克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,香油5克,香料油15克,雞汁5克,淀粉20克,色拉油20克制法:1、鍋入色拉油燒五成熱滑鍋。將墨魚剁蓉與淀粉加少量水?dāng)噭虺上?..
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原料:活基圍蝦300克,北極貝150克,鮮檸檬片20克,紫甘藍(lán)絲300克,蘭花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。調(diào)料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋蔥末10克,橙汁5克,大蒜末20克,...
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原料:鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤,紅魚子醬50克,蟲草花15克。調(diào)料:鹽8克,雞粉10克,白糖3克,白胡椒粒4克(味好美),蔥姜各5克,花雕酒8克,清水3000克。制作:1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后,涼水洗凈備用。2...
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原料:生豬耳8個,冰紅茶一瓶,瓊脂20克。調(diào)料:A料(鹽300克,大蔥段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)B料(料酒20克,大蔥段、大姜各10克,八角5粒)。制作:...
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蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴,但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個問題:顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴,蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實,不是他們不會做,而是沒掌握細(xì)節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
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制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、姜蔥茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味)50克混合拌勻成撈拌...
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主料:蝦肉200克。輔料:胡蘿卜100克,鮮棕葉1張,冰塊200克,蔥、姜各10克,檸檬1片。調(diào)料:糟鹵200克,礦泉水100克,糖10克,竹葉青酒20克。制作方法:1.用竹簽將蝦挑去蝦線,洗凈;...
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此菜雞肉細(xì)嫩,麻辣味濃,因為是在傳統(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上,又加入了自制的麻辣油來調(diào)味,因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后,打成碎末再與燒熟...
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原料:芥蘭300克,海蜇400克,紅椒條10克,刨冰塊300克。調(diào)料:鹽12克,雞精15克,蔥油25克,陳醋5克,蒜蓉、香菜梗各5克,紅油10克,色拉油5克。制作:1、芥蘭去皮,切長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條。2、鍋內(nèi)放入沸...
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原料:苦苣150克、竹蓀50克、蒜泥、鹽、味精、白糖、白醋、香油各適量制法:把苦苣洗凈,用汆熟的竹蓀卷成卷以后,擺在圓盤內(nèi),另外淋用蒜泥、鹽、味精、白糖、白醋和香油調(diào)成的味汁而成菜。...