當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作/張翔原料:宰殺治凈的兩年半公雞一只,高湯、薄皮皺辣椒(可用普通薄皮青椒代替)、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。調(diào)料:抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。(注:抱犢醋和醬油是棗莊當(dāng)?shù)?..
  • 制作流程:1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈,斬成大塊,冷水下鍋,燒開并汆凈血污,撈出后洗凈表面污物;將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內(nèi)加開水,下入嫩姜片,調(diào)入鹽、老抽,倒入汆好的雞塊,上汽后壓半...
  • 菜品提供:大蓉和拉德方斯店原料:雞胗100克雞腸80克雞心80克雞肝50克血旺50克雞蛋干30克芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法:1...
  • 此菜為家常燒椒風(fēng)味。制作前,先要制作泡椒料,即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克,改刀成彈子并混合,然后發(fā)酵10天即成。烹菜時,把凈跑山雞半只改刀成塊。另把二荊條青椒200克...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿,外皮翠綠,果肉新鮮時呈淡青色,曬干后則變?yōu)榈S,酸香誘人,其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用,常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜,市場售價10元/斤。批量預(yù)制:1、烏骨雞...
  • 制作/王子良制作流程:1、兩年半左右的公雞宰殺治凈,斬成麻將大小的塊待用。2、鍋下色拉油燒至三成熱,下入花椒、八角炸香后撈出,下入姜片炸出香,放入雞頭、雞爪略炒,倒入雞塊,變色后放入干辣椒段炒勻,...
  • 制作:繆曉衛(wèi)此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁,成菜色澤亮麗,清爽怡人。原料:雞腿肉200克,新鮮蠶豆瓣200克,春筍100克,紅椒丁15克。調(diào)料:蒜末5克,蔥末、姜末各3克,鹽5克,雞...
  • 原料:鴨柳250克,松茸150克輔料:雞蛋2個,青紅椒各50克,紅小米辣15克,蔥、姜各10克。調(diào)料:家樂雞粉5克,家樂辣鮮露20克,家樂濃縮牛肉汁15克,濕生粉30克,料酒20克,老抽10克,蔥...
  • 原料:雞1只(1千克),黃瓜50克。調(diào)料:泡燈籠椒4個,青花椒10克,黃椒醬、魚辣椒、紅油各50克,鹽、料酒各25克,味精15克,生粉20克,特制酸湯150克,色拉油500克(實耗50克)。特制酸...
  • 原料:鮮鴨胗2500克,袋裝熏豆干200克。調(diào)料:羅式甜面醬(可用其他品牌的甜面醬代替)250克,秘制香料粉50克,花椒20克,鹽50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
  • 原料:乳鴿2只。調(diào)料:沙姜粉5克,蔬菜汁(波菜500克剁碎后用榨汁機(jī)榨出汁即可)500克,色拉油1干克(實耗80克),特制鹵水2干克,龍井茶葉20克。特制鹵水配方:上湯2500克,八角1.5克,白...
  • 食材:秋葵、番茄、雞。蛔龇ǎ1.雞胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用。2.秋葵焯水切成粒。3.番茄也切成叮4.燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的雞肉粒倒入大火翻炒。5.炒到變色后加...
  • 為大家推薦的是一道:骨肉相連,寓意情侶間綿綿不斷,纏綿悱惻的真摯情感。原料:雞腿碎肉,雞脆骨,竹簽,鹽、酒、雞精、胡椒粉、孜然粉。做法:先將買來的雞肉切成小塊的碎肉,脆骨要清洗后去掉帶血的黑頭部分...
  • 很多人都會拿雞翅來比喻比翼雙飛,此菜是選用雞翅為主料,先用蜂蜜等調(diào)料腌入味,油炸成金黃色后,再與番茄一同燜煮而成,成菜酸甜適口,雞翅嫩滑入味,而取名為“比翼雙飛”,有!疤煜掠星槿私K成眷屬”之意!...
  • 原料:板鴨一只,萵筍半斤切片,干辣椒節(jié)10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,姜末5克,茶油15克。做法:1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5...

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