當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作/張翔原料：宰殺治凈的兩年半公雞一只，高湯、薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。調(diào)料：抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。（注：抱犢醋和醬油是棗莊當(dāng)?shù)?..
  • 制作流程：1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，燒開并汆凈血污，撈出后洗凈表面污物；將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內(nèi)加開水，下入嫩姜片，調(diào)入鹽、老抽，倒入汆好的雞塊，上汽后壓半...
  • 菜品提供：大蓉和拉德方斯店原料：雞胗100克雞腸80克雞心80克雞肝50克血旺50克雞蛋干30克芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法：1...
  • 此菜為家常燒椒風(fēng)味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子并混合，然后發(fā)酵10天即成。烹菜時，把凈跑山雞半只改刀成塊。另把二荊條青椒200克...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時呈淡青色，曬干后則變?yōu)榈S，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜，市場售價10元/斤。批量預(yù)制：1、烏骨雞...
  • 制作/王子良制作流程：1、兩年半左右的公雞宰殺治凈，斬成麻將大小的塊待用。2、鍋下色拉油燒至三成熱，下入花椒、八角炸香后撈出，下入姜片炸出香，放入雞頭、雞爪略炒，倒入雞塊，變色后放入干辣椒段炒勻，...
  • 制作：繆曉衛(wèi)此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清爽怡人。原料：雞腿肉200克，新鮮蠶豆瓣200克，春筍100克，紅椒丁15克。調(diào)料：蒜末5克，蔥末、姜末各3克，鹽5克，雞...
  • 原料：鴨柳250克，松茸150克輔料：雞蛋2個，青紅椒各50克，紅小米辣15克，蔥、姜各10克。調(diào)料：家樂雞粉5克，家樂辣鮮露20克，家樂濃縮牛肉汁15克，濕生粉30克，料酒20克，老抽10克，蔥...
  • 原料：雞1只(1千克），黃瓜50克。調(diào)料：泡燈籠椒4個，青花椒10克，黃椒醬、魚辣椒、紅油各50克，鹽、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸湯150克，色拉油500克（實耗50克）。特制酸...
  • 原料：鮮鴨胗2500克，袋裝熏豆干200克。調(diào)料：羅式甜面醬（可用其他品牌的甜面醬代替）250克，秘制香料粉50克，花椒20克，鹽50克，辣椒粉10克，花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
  • 原料：乳鴿2只。調(diào)料：沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁機(jī)榨出汁即可）500克，色拉油1干克（實耗80克），特制鹵水2干克，龍井茶葉20克。特制鹵水配方：上湯2500克，八角1.5克，白...
  • 食材：秋葵、番茄、雞�。蛔龇ǎ�1.雞胸肉切成丁，用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用。2.秋葵焯水切成粒。3.番茄也切成叮4.燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的雞肉粒倒入大火翻炒。5.炒到變色后加...
  • 為大家推薦的是一道：骨肉相連，寓意情侶間綿綿不斷，纏綿悱惻的真摯情感。原料：雞腿碎肉，雞脆骨，竹簽，鹽、酒、雞精、胡椒粉、孜然粉。做法：先將買來的雞肉切成小塊的碎肉，脆骨要清洗后去掉帶血的黑頭部分...
  • 很多人都會拿雞翅來比喻比翼雙飛，此菜是選用雞翅為主料，先用蜂蜜等調(diào)料腌入味，油炸成金黃色后，再與番茄一同燜煮而成，成菜酸甜適口，雞翅嫩滑入味，而取名為“比翼雙飛”，有�！疤煜掠星槿私K成眷屬”之意!...
  • 原料:板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。做法:1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5...

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