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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 原料：野鴨一只約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。調(diào)料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、...
  • 原料：一年生凈仔雞1只（毛重1千克），雞骨架2千克，豬筒骨1.5千克，生菜葉100克，紅椒末10克，香蔥末5克。調(diào)料：鹵料包（香葉10克，八角、肉桂各30克，草果15克，砂仁、豆蔻各20克）1個，鹽60克，白糖1200克，香醋6...
  • 制作/陳新寬原料：羊腰600克。調(diào)料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
  • 原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時經(jīng)常會剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...
  • 楊龍，28歲，湖南益陽人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會會員，長沙市烹飪協(xié)會理事，高級中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。   楊龍六七歲的時候，父母...
  • 原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長條塊，檳榔剖...
  • 原料：風干雞半只約300克。調(diào)料：精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。制法：1、風干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調(diào)勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水...
  • 原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，咸蛋黃10個，蝦膠（制作方法和原料配比參照本期“有問必答”欄目）100克。調(diào)料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。制作...
  •   這道菜從造型上看，制作方法似乎很是簡單，但要想真正做好這道菜還要掌握不少制作關鍵，現(xiàn)在將這道菜的制作方法詳細介紹給大家，以使更多同行能相互借鑒。原料：肉鴨1只，青椒200克，發(fā)面小圓餅13個，干...
  • 原料：老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，高湯200克，礦泉水200克，米酒10克。制作：1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。2、豬肚洗...
  •   這是道點菜率為100%的好菜，吃過的人都說它皮爽、肉鮮、汁多、色黃，而且肉是越嚼越香，味是越吃越足，難怪“俘虜”了不少好吃一族的心。當然，除了味道好外，黃燦燦的湯汁、油光光的表皮，也讓它賺足了...
  • 制作/梁養(yǎng)  高級烹調(diào)師，人稱“燒味”專家，現(xiàn)任職于深圳中油濠景飲食集團公司副總廚，兼任三家酒樓燒味部主管，其代表作品：“深井燒鵝”、“手抓桂皮雞”、“手抓香酥鴨”、“脆皮乳鴿”、“湛江白切雞”...
  • 制作/文以國招牌菜制作者介紹重慶沙美島海鮮漁港川廚房廚師長。  此菜制作雖然較簡單，原調(diào)料搭配也不太講究，但做出來的雞肉質細嫩、口味香辣、湯色紅亮，特別能誘發(fā)人的品嘗欲望。尤其在七、八月份，盡管...
  •   這道菜的制作工藝相當復雜，鴨子經(jīng)過了煙熏、鹵制、蒸制、油炸四道工序處理后方可上桌，這在一般酒店中是很難做到的。也許正是由于這個原因，才使得本菜充滿了神秘感，難怪每當客人從菜單上看到它時都禁...
  •   雞肉細嫩、伊面爽滑、湯汁滾沸、酒香濃郁、口味麻辣，這一連串的特點都彰顯出本菜的誘人之處。除了這些特點外，把雞肉和伊面結合在一起的上菜形式，也為本菜添色不少。原料：小乳雞1只（凈重約750克），...

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