當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：霸王花，南北杏，黃耳，馬蹄，鹽，蘑菇精，素高湯。制法：將霸王花、南北杏、黃耳洗凈，馬蹄去皮洗凈，入湯盅，加素高湯、鹽、蘑菇精調(diào)味，入蒸箱蒸5小時(shí)即可。制作關(guān)鍵：底湯在制作時(shí)要加入一些杏仁來(lái)突出湯的...
  • 材料：西蘭花、鹽制法：1、把西蘭花切成小朵洗凈，入沸水鍋里飛一水撈出。另把小石頭置烤箱里烤燙，取出放在燒燙的鐵鍋里。2、鍋里放少許油，下蒜末炒香，再下西蘭花加鹽炒勻，起鍋裝碗，與燒燙的鐵鍋一起上桌，當(dāng)著...
  • 原料：胡蘿卜100克、洋蔥80克、香菜莖50克、生粉50克、吉士粉20克、番茄沙司（或泰式甜辣醬）、鹽、十三香、色拉油各適量制法：1、把胡蘿卜和洋蔥分別切成細(xì)絲，另把香菜莖切成小段。2、將上述原料一并納碗，先加少許...
  • 材料：茄子、芝士、肉松、巧克力針、白糖制法：1.茄子削去皮并切成條，逐一裹勻脆漿糊后，下入四成熱的油鍋，炸至酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。2.鍋里摻清水，再放入白糖和少許的芝士，小火熬至“翻沙”狀態(tài)時(shí)，離火下炸...
  • 原料：鮮玉米粒30克，八爪魚(yú)20克，青豆仁10克，可食用花草、檸檬各適量，自制沙拉醬15克。制法：1、玉米粒、青豆仁分別煮熟，過(guò)涼待用；八爪魚(yú)治凈，飛水，撈出即放入加有檸檬的冰水中冰鎮(zhèn)，切粒待用；2、將上述原料...
  • 材料：濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克做法：鍋下底油燒熱，下蔥花、姜末炒香，下濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克燒開(kāi)，倒入高壓鍋...
  • 材料：主料：白菜輔料：芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料：鹽、雞粉、陳醋、白糖制作：1、調(diào)制復(fù)合芝麻醬：芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊，洗凈后泡入...
  • 批量預(yù)制：鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機(jī)，灌入高湯600克打成汁，過(guò)濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制作流程：1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄，洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水，撈出瀝干。2、鍋下栗蓉高湯150克燒...
  • 材料：青筍、百合片、鹽、味精、紅油做法：將青筍切成薄片，加鹽和味精腌漬入味，待擠干水分后，裝入圓筒形的模具里造好型，再倒扣于盤(pán)中，點(diǎn)綴上汆熟的百合片，淋些紅油，即成。...
  • 材料：主料：酸坊藠頭300克，酸坊黃瓜200克。配料：豆豉10克，純豬油100克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，香油3克。制作：1、將主料切碎備用。2、將豬油倒入鍋中燒熱后，倒入豆豉炒香。3、將主料倒入鍋中煸炒并調(diào)味。4、將...
  • 原料：黃粄，桂花蜜。制法：將黃粄蒸熟，切成正方形小粒，擺放到碟中，淋入適量桂花蜜即可。點(diǎn)評(píng)：黃粄也可以做油炸處理，以增加脆香感，還可伴食咸口的佐料。招牌原因：傳統(tǒng)食品，時(shí)尚演繹。...
  • 原料：玉米粒，春卷皮，白芝麻，牛油，白糖。制法：將玉米粒用白糖腌30分鐘，加入牛油拌勻，包入春卷皮中，成正方形，蘸勻白芝麻，下油鍋炸成金黃色，改刀即可。點(diǎn)評(píng)：外殼金黃酥脆，內(nèi)餡香甜軟嫩，牛油味突出。...
  • 材料：主料：娃娃菜心10個(gè)，鮮松茸5只。湯料：豬腱子肉2斤，土母雞肉2斤，土鴨肉1斤，火腿肉50克，雞肉茸200克，豬肉茸200克，純凈水20斤。調(diào)料：鹽5克做法：1、將豬腱子肉、土母雞肉和土鴨肉都改成半個(gè)拳頭的塊飛水...
  • 原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：將乳扇切成細(xì)絲，用1根乳扇絲從中間扎成小捆，入溫油中慢炸至乳扇膨脹打開(kāi)呈金黃色的菊花狀，裝盤(pán)，撒糖霜、食用玫瑰花即可。點(diǎn)評(píng)：狀如菊花，酥脆香甜。大理乳...
  • 原料：湖北七孔藕，何仙菇，小米椒，羅勒葉，香茅草，香菜，紅姜芽，白醬油，檸檬汁。制法：1、將藕刨成長(zhǎng)片，何仙菇撕成片，分別飛水，過(guò)冷水后瀝干備用；2、小米椒切成薄圈，羅勒葉、香茅草、部分香菜分別切末，加...

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