當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜 排序方式:綜合排序
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做法:1、鍋里摻清水燒沸后,緩慢地倒入紅苕粉漿并攪勻成糊狀,出鍋裝盆晾涼后,即成紅苕涼粉。2、把紅苕涼粉切成塊裝大碗里,調(diào)入鹽、味精、生抽、白糖、蒜泥、香辣醬、老干媽豆豉末、藤椒油和辣椒油,另外撒些香辣...
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做法:1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊,先投沸水鍋里汆一水,撈出;另把本地酸菜洗凈,剁成細(xì)末,擠干水分待用。2、炒鍋置火上,放少許菜油燒熱,下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時(shí),放蒜片、姜片略炒,隨后加入酸菜末翻...
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做法:1、把新鮮南瓜尖洗凈切碎后,投入加有化豬油、鹽的沸水鍋里,汆一水便倒出來瀝水。2、凈鍋里放混合油(化豬油和菜油各半)燒熱,先是下蒜泥炒香,待倒入南瓜尖碎炒香后,加鹽炒勻即可裝盤。南瓜尖特色:南瓜尖...
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做法:這道下酒菜,是把陰辣椒、干土豆片、花生米分別入油鍋炸香后,起鍋晾涼,待客人點(diǎn)食時(shí),同裝盤內(nèi)上桌。說明:陰辣椒,是摘取還未變紅的長辣椒,蒸熟后放陰晾處晾干而成。...
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做法:1、把長茄子剖開成長一字條后(茄把處相連),放清水盆里浸泡片刻,撈出來瀝水。2、凈鍋里放油燒至六成熱,下茄條炸至斷生便撈出,瀝油裝盤。3、鍋里留少許油燒熱,放豬肉末煸炒至斷生,加糟辣椒、姜米、蒜米、...
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做法:把腌好的莽海椒(當(dāng)?shù)厝朔Q為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等,是鲊菜之一)切成段,下熱油鍋煎熟后,撈出來裝盤便好。莽海椒說明:莽海椒,是把大個(gè)的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側(cè)除去籽后,逐個(gè)釀入調(diào)味的鲊...
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原料:花生米,話梅,桂皮,八角。制法:話梅、花生米分別洗凈,入鍋,加桂皮、八角、清水煮制50分鐘至入味即可。制作關(guān)鍵:話梅要選偏酸、偏咸一些的,煮制時(shí)就不用加其他調(diào)料了。點(diǎn)評(píng):花生軟爛,口味咸甜。出品人...
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材料:原料:香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黃各50克、青紅椒盯紅蘿卜盯西芹丁各15克。調(diào)料:上湯35克、紹酒、蒜蓉、蔥末各5克、鹽、味精各2克、色拉油500克。制作:1、咸蛋黃切1厘米見方的丁,上籠大火蒸...
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材料:原料:芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料:粳米粉250克,糯米粉250克,白糖100克,開水200克。制作:1、芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2厘米粗的條;...
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材料:原料:芋頭400克,臘腸、臘肉各50克,蘭花2朵,香菜4克。調(diào)料:鹽5克,味精、雞粉各3克,南乳1/4塊,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋頭去皮后洗凈,切細(xì)條;臘腸、臘肉切0.5厘米見方的...
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材料:原料:荔浦芋頭500克,臘肉、蝦條、蛋黃條各40克,汆水后的西蘭花5克,紅椒圈1克。調(diào)料:鹽、味精、雞粉、腐乳汁各3克,上湯100克,濕淀粉20克,花生油25克,1%鹽水500克。制作:1、芋頭去皮、洗凈,刨成厚0.5厘...
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材料:主料:茄子500克。輔料:鮮肉粒100克。調(diào)料:泡紅辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、鹽2克、蔥顆20克、姜蒜粒20克。味型:魚香味制作方法:1、將茄子刮皮,在其一面剡入斜刀,把鮮肉粒調(diào)好基礎(chǔ)味,灌入剡好...
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制法:1、土豆去皮后切成薄片,上籠蒸熟后取出來晾涼,待用。2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,攪勻。5、團(tuán)成土...
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制法:1、把小土豆放入鹽水鍋煮熟,取出來剝?nèi)ネ馄,晾冷后用菜刀輕輕拍破待用。2、鍋里放油燒至六成熱,下小土豆炸至表面金黃時(shí),倒出來瀝油。鍋留底油,下小土豆和韭菜節(jié)翻炒,其間加鹽、孜然粉、味精和香油調(diào)好味...
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原料:帶皮小土豆450克、A料(豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克)、B料(鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克)、花生油30毫升制法:1.把帶皮小土豆加A料先煮熟,撈出稍晾,用手掌輕壓破口,剝皮后入鍋...
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