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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料:目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。制作:1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...
  • 原料：鮮帶子400克，紅棗10克，熟火腿25克，鮮冬筍25克，廣東菜心150克。調(diào)料：精鹽12克，蔥姜汁6克，紹酒、味精各5克,雞蛋清15克，玉米淀粉20克,上湯100克，黃油10克。制作：1、紅棗洗凈切片，熟火腿、鮮冬筍分別切...
  • 原料：牛肝菌250克，鱸魚(yú)一條約700克。調(diào)料：特制紅湯100克，紅油3克，鹽4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，蔥末5克，姜片5克，香菜3克。制法：1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鱸魚(yú)取肉切夾刀片成魚(yú)球,加2克鹽、2克味精...
  • 原料：銀鱈魚(yú)中段150克，烤好的酥皮100克。調(diào)料：蜂蜜100克，海鮮醬100克，香料水300克，日本清酒20克。制法：1、選用上好的銀鱈魚(yú)中斷切成2厘米厚的片，放入香料水腌制12小時(shí)，用干凈的紗布吸干表層吸附的水分。2、...
  • 原料：帶魚(yú)1條約750克，豬肉末400克。調(diào)料：鹽3克，雞精、味精各5克，蔥姜水10克，料酒3克，胡椒粉3克，泰國(guó)雞醬150克，干淀粉20克，色拉油1千克。制法：1、帶魚(yú)切7厘米長(zhǎng)的段兩段，每段批成兩片，去骨備用。2、肉末...
  • 原料：上海臭豆腐6塊，蟶子、香螺、蛤蜊各6只。調(diào)料：鹽3克，味精、雞精各5克，剁椒150克，蔥油15克。制法：1、豆腐一切為二，圍放盤(pán)四周。2、蟶子、香螺、蛤蜊入開(kāi)水大火飛水30秒鐘，取出洗凈放盤(pán)中間，加鹽、味精、...
  • 原料：梅頭魚(yú)10條（可用小黃魚(yú)代替）。調(diào)料：蔥、姜各5克，鹽3克，料酒5克，蒜泥150克，干辣椒節(jié)150克，香油50克，面粉500克，豆瓣油50克，雞精、味精各8克，色拉油500克，姜末50克。制作：1、將梅頭魚(yú)洗凈，用蔥、姜...
  • 原料：花蟹兩只約500克，面疙瘩200克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞精各5克，蔥姜水8克，黃酒5克，高湯1500克，生粉15克，色拉油500克，香菜3克。制法：1、將花蟹去殼，洗凈，斬重約6克的塊，加蔥姜水、黃酒腌漬5分鐘，拍粉...
  • 原料：肥膏蟹1只約500克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，拍破的蒜子10克，香菜根5克，花椒20粒，八角2個(gè)，李錦記老抽150克，味精15克，精鹽5克，冰糖20克，花雕酒15克，廣東米酒200克，白醋20克，李錦記蒜蓉辣醬15克。制...
  • 原料：越南蟹（小肉蟹）1000克，韭菜80克。調(diào)料：鹽7克，味精、雞粉各6克，料酒10克，生粉適量，姜、蒜各12克，干椒段（特辣型）30克，蠔油15克，紅油100克，辣妹子60克，鮮紫蘇15克，香菜5克，色拉油800克，高湯300...
  • 原料：鮮活小龍蝦1000克。調(diào)料：生姜30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂(lè)鮮味王5克，魚(yú)露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香...
  • 原料：小龍蝦20只。調(diào)料：八角4個(gè)，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，紅油20克，豆豉25克，整干椒150克，蔥絲10克，鮮紫蘇50克，雞湯1000克，自制香油200克，鹽10克，味精15克，白醋10克，料酒10...
  • 原料：活桂魚(yú)600克，豬前夾肉300克，魚(yú)蓉100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高湯1000克，胡椒粉5克。制法：1、將活桂魚(yú)宰殺洗凈，兩面打一字花刀待用。2、將前夾肉切...
  • 原料：活泥鰍500克，大白蘿卜250克，野山椒15克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞粉3克，姜絲3克，色拉油150克，高湯1500克。制法：1、將泥鰍用開(kāi)水燙死，洗干凈。2、鍋下100克色拉油，四成熱時(shí)下泥鰍中火煎至淡黃色，加高...
  • 原料：活長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)750克，湖北老豆腐（豆腐比較粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差別）250克。調(diào)料：皇冠豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，野山椒5克，花椒5克，豬油20克，陳醋5克，鹽10克，味精5克，雞粉3克，白...

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