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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：干制西沙蠔150克，四角豆200克，紅椒10克，色拉油20克。調(diào)料：A料：姜10克，蔥10克，香葉1克，八角2克，花生醬5克，海鮮醬5克，蠔油5克，鹽1克，味精2克。B料：鹽1克，味精2克，雞精1克，燒酒5克，香油1...
  • 材料：原料：帶皮鱷魚(yú)肉500克，黃瓜400克，水發(fā)花膠300克，西蘭花50克，水發(fā)瑤柱30克。調(diào)料：鮑汁1000克（制作方法參照往期“編讀往來(lái)”欄目），姜片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。制作：1、...
  • 原料：鮑魚(yú)仔10個(gè)、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、取鮑魚(yú)仔的凈肉治凈，投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋...
  • 原料：龍蝦仔1只、凈鯰魚(yú)肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒...
  • 原料：魚(yú)唇200克、豬五花肉粒50克、鮮冬筍粒、香菇粒各20克、芽菜15克、泡椒節(jié)20克、大蔥節(jié)30克、洋蔥粒10克、蔥花5克、鹽、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒粉、鮮湯、香油、色拉油各適量制法：1、把干魚(yú)唇漲發(fā)好以后...
  • 初加工：1、用木棒把烏魚(yú)敲暈，放血摳鰓后，將一根鋼筋從魚(yú)嘴部位插入，穿過(guò)魚(yú)腹插進(jìn)魚(yú)尾，這么做的目的，是為了讓魚(yú)身直挺從而方便快速去魚(yú)鱗（見(jiàn)圖1）。2、將魚(yú)腹剖開(kāi)掏去內(nèi)臟，然后片下兩扇凈肉；另把魚(yú)骨斬成小段...
  • 材料：原料：凈烏雞400克，鮮魷魚(yú)300克，青紅小米椒節(jié)100克，蒜薹節(jié)30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調(diào)料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待...
  • 做法：1、將鐵蟹治凈，拍上玉米淀粉后，下入油鍋里炸熟便撈出來(lái)瀝油備用。另把去皮小土豆放入油鍋里炸熟，撈出后控油。2、鍋留少許底油，燒熱后下入黑椒汁炒香，再摻入鮮湯200毫升，調(diào)入鹽并淋入少許水淀粉勾芡，最后...
  • 材料：原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)一尾，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜、五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一個(gè)。配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭。調(diào)料：鹽、料酒、糖、...
  • 做法：1、把帶魚(yú)治凈，斬成塊并去除骨刺，切成粗條后納盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市場(chǎng)有售）拌勻，腌漬待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下腌好的帶魚(yú)炸至外表金黃且干香時(shí)，倒出來(lái)瀝油。3、鍋留底油，下鮮青花...
  • 材料：原料：活鯉魚(yú)1條重約1500克），玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克。調(diào)料：鹽15克，清湯1500克，雞油100克，胡椒粉、雞粉各10克，糖5克，雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克，香芹50克。制作：1、花瓣洗凈，放入鹽水中浸泡...
  • 材料：原料：枚肉80克，鮮蝦肉80克，濕冬菇20克，瓊脂溶液400克，蟹肉200克。調(diào)料：味料適量，面粉86克，雞蛋17克，澄面17克，水、面種、枧水適量。（10只計(jì)）制法：1、將枚肉、鮮蝦肉、濕冬菇分別切粒；瓊脂溶液剁爛...
  • 材料：原料：枚肉粒25克，蝦肉25克，叉燒粒13克，熟肥肉13克，熟蝦肉13克，筍片37.5克，濕冬菇粒適量。調(diào)料：二湯25克，味料、紹酒適量，澄面45克，滾水適量，生粉1克，豬油適量。（10件計(jì)）制法：1、將枚肉粒、蝦肉...
  • 材料：蝦肉90克，枧水少許，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，澄面25克，滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許，豬油適量。（10件計(jì)）制法：1、將蝦肉加入枧水拌勻，腌約2小時(shí)后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
  • 材料：原料：瑤柱脯6粒（80頭），改好冬瓜6件約300克，炸蒜子、蔥條、姜片各少許。調(diào)料：上湯、花生油、鹽、紹酒、濕生粉、芝麻油、胡椒粉各適量。制法：1、將冬瓜去皮后切成環(huán)形，用水滾熟取出。2、瑤柱脯盛于碗中，...

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