當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。2、將松露改刀一分為二，甜豆焯熟，待用。3、用橄欖油將蟹肉煎成金黃色，放入松露、甜豆同時(shí)煎炒出香味后，用白蘭地、生抽、白糖、鹽調(diào)味，然后開大火炒出鍋氣，即可裝盤。...
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，經(jīng)過改良后，我用臘八蒜代替大蒜，臘八蒜不僅不辣，經(jīng)過氧化后還會產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì)，營養(yǎng)健康，而且此菜可一次制作大量海螺醬，走菜的時(shí)候方便又...
  • 做法：1、熗虎尾，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內(nèi)（此菜只選用鱔魚尾）。劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底。劃雙背，即...
  • 材料：原料：帶皮鱷魚肉500克，黃瓜400克，水發(fā)花膠300克，西蘭花50克，水發(fā)瑤柱30克。調(diào)料：鮑汁1000克（制作方法參照往期“編讀往來”欄目），姜片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。制作：1、...
  • 這道菜用料精細(xì)，制作工藝復(fù)雜，算得上精細(xì)菜了。原料：大鮑魚兩個(gè)（每個(gè)約重克），蕃茄一個(gè)，蔥花少許。調(diào)料：鹽、雞粉各適量。做法：、把鮑魚肉挖出來，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；...
  • 原料：蝦仁200克（11-15個(gè)），朝鮮螺750克，夏夷貝500克（2頭），圓蔥絲150克。調(diào)料：橄欖油5克，濃湯150克，A料（雞粉2克，味粉1克，家樂海鮮汁10克，生抽5克，老抽3克），色拉油...
  • 將涼菜卷起來上桌，食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對看不出“袖里乾坤”，吃一層有一層的味道，吃一層有一層的驚喜。制作：常州黃金...
  • 把龍利魚宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然后下入油鍋里炸熟，撈出來備用。鍋入純菜油燒熱，下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒...
  • 原料：老南瓜100克，三門產(chǎn)的膏蟹1只（可用肉質(zhì)肥嫩的其他蟹類代替）。調(diào)料：味精5克，生粉10克，鹽5克，色拉油1000克。制法：1、將老南瓜去皮上蒸籠旺火蒸制45分鐘，出籠放涼后打成泥，即成金汁。2、膏蟹取下蟹殼，...
  • 原料：白魚一條（約500克），冬筍片25克，火腿片25克，冬菇1只。 調(diào)料：精鹽5克，紹酒10克，熟豬油50克，蔥2根，姜2片。 制法：1、白魚宰殺洗凈取中段，洗凈放盤內(nèi)。2、把筍片、火腿片、冬菇蓋到魚身上，加...
  • 唐風(fēng)卷預(yù)制：1、竹簾鋪一層保鮮膜，醋米飯180克攤在紫菜上，醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內(nèi)調(diào)入日本壽司醋20克，攪拌均勻即可。用手壓緊按實(shí)，一側(cè)留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過來，放哈密瓜40...
  • 原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。做法：1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...
  • 原料：鱸魚、雪菜。調(diào)料：鹽、料酒、黃油、胡椒粉。制作：1、鱸魚去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2、將魚肉片加入調(diào)料腌制入味。3、雪菜入鍋炒熟，卷入魚肉片中，用模具固定，炸至金黃取出，調(diào)味燒至成熟，...
  • 原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料：鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。制作：1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌...

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