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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：蝦仁200克（11-15個(gè)），朝鮮螺750克，夏夷貝500克（2頭），圓蔥絲150克。調(diào)料：橄欖油5克，濃湯150克，A料（雞粉2克，味粉1克，家樂海鮮汁10克，生抽5克，老抽3克），色拉油...
  • 材料：原料：波士頓龍蝦1只。調(diào)料：美極上湯、美極鮮味汁、美極鮮辣汁各2克，濕淀粉3克，椒鹽、美極鮮雞粉、鹽各1克，橄欖油50克。制作：1、將波士頓龍蝦放尿，取龍蝦的大鉗，清蒸后取肉，澆入美極鮮味汁...
  • 利由：鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎(chǔ)，并以活鮑魚創(chuàng)作而成，融合了貴州酸湯菜肴的制作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜肴口感。原料：活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、...
  • 技術(shù)要點(diǎn)：剛買回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬，點(diǎn)后收回倉庫存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時(shí)需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 新加坡的辣椒炒蟹口味相對較辣，出鍋前還要淋入蛋液�，F(xiàn)在，我對它的做法進(jìn)行改良，降低了辣度，同時(shí)增加了酸味和甜味，更符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍诚埠�。原料：青�?只（重約800克）調(diào)料：色拉油1千克（約耗60克...
  • 材料：原料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個(gè)，靈芝孢子粉3克。調(diào)料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。制法：1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、...
  • 制法：1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生，再撈出放窩盤里墊底。2、凈鍋放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味后，打去...
  • 做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，取凈魚肉切成厚片，另把魚骨和魚頭斬成大塊。一起納盆后，加姜蔥汁、鹽、胡椒粉和雞蛋清，拌勻碼味待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，先下泡椒末、郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米和蔥白末炒香，在...
  • 材料：原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。調(diào)料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。做法：1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
  • 做法：1、熗虎尾，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內(nèi)（此菜只選用鱔魚尾）。劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底。劃雙背，即...
  • 原料：凍品巴沙魚半條（約400克）。調(diào)料：辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。做法：1、把巴沙魚解凍后，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味后，再分別粘一...
  • 香水魚是一道正宗的四川菜因?yàn)槠渲屑尤肓怂幉霓较愕染哂杏袧庥舻南阄稙榕淞隙谱鞫傻囊驗(yàn)槌刹撕笥幸环N撲鼻的香味。故名香水魚。這道菜是川菜中比較有特點(diǎn)的名菜。已經(jīng)有幾百年的歷史了。也算是屬于川菜中比較...
  • 原料：蜜瓜1個(gè)，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水200克，色拉油500克，明油3克。...
  • 原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。做法：1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...
  • 原料：干響螺片50克干冬筍片（玉蘭片）50克二荊條辣椒1個(gè)小米辣椒2個(gè)鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露、香菜節(jié)各適量制法：1.把干響螺片、干冬筍片漲發(fā)后汆熟待用；二荊條辣椒制成燒椒，切節(jié)并對剖成片，...

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