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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 又稱(chēng)“對(duì)蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對(duì)蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時(shí)趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
  • 主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲輔料：鹽少許，味精少許，黃酒適量，淀粉適量，上湯適量，蝦油鹵適量，生抽適量，白糖適量做法：1.魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花...
  • 材料：主料：海白蝦500克。調(diào)料：白糖，蜂蜜，白醋，鹽，胡椒粉。制法：1、海白蝦洗凈改刀，去沙線(xiàn)，加少許鹽、胡椒粉碼入底味；2、鍋入寬油燒至五六成熱，倒入海白蝦炸2分鐘，撈出，待油溫再次升高，復(fù)炸一次，撈出...
  • 亮點(diǎn)：這可是真正的“三層”肉，有豬大腸、雞翅中、蝦仁三層組成，而不是包括皮、肥膘、瘦肉三層的五花肉，外脆里嫩，口感多變，同時(shí)加入香料同蒸，沒(méi)有異味。原料：小棠菜10棵，豬大腸頭300克，雞中翅10件，竹節(jié)蝦2...
  • 制作：1、蝦仁750克用牙簽剔去蝦線(xiàn)，放入干毛巾中吸凈多余的水分，放入料理機(jī)中打成茸，加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個(gè)、蔥、姜末各10克，順同一方向攪拌約6分鐘，使其上勁，成為一個(gè)...
  • 原料：黃花魚(yú)600克，糟辣椒200克，豆瓣醬20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，蔥節(jié)5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鮮湯300克，鹽3克，味精5克，雞精3克，白糖5克，胡椒面1克，陳醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，濕淀粉、紅油...
  • 原料：玫瑰花瓣25克，鮮目魚(yú)300克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油30克，蔥油15克，生菜15克，黃酒5克。制作：1、目魚(yú)洗凈，片長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加黃酒大火汆30秒，撈出控水裝入墊有生菜的盤(pán)中。2、玫瑰花...
  • 原料：小青蝦600克，玉米面10克。調(diào)料：洋蔥150克，青椒片、紅椒片各50克，蔥段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，濕淀粉5克，香油5克。制作：1、小青蝦去須、去蝦槍?zhuān)_(kāi)背去掉沙線(xiàn)，入沸水中大火汆0.5分...
  • 主料：鮮三文魚(yú)400克輔料：櫻桃番茄1顆；綠色蔬菜、食用飾品1件調(diào)料：1、A料:黑胡椒碎2克、橄欖油30克、鹽、味精各3克2、自制辣醬50克:蒜蓉辣椒醬15克、醬油8克、辣椒醬30克、加香菜碎15...
  • 特點(diǎn)：色澤乳白，肉質(zhì)嫩滑，湯濃味醇。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅苑酒樓廚師長(zhǎng)，頭頂上...
  • 材料：主料：青魚(yú)籽750克。配料：姜100克，蔥100克。調(diào)料：蠔油100克，味精2克，雞汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清湯150克。制作：1、將蒸制好的熟魚(yú)籽塊（約7厘米長(zhǎng)）每塊改刀成兩段。2、鍋放...
  • 如果新鮮制成菜品的話(huà)，刀工一定要過(guò)關(guān)，海參要片得很薄，在烹飪時(shí)，生熟度要拿捏得十分準(zhǔn)確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感。主料：鮮海參一條（約重克），肥肉末克，精肉末克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。...
  • 材料：主料：水發(fā)魚(yú)翅350克、童子雞1只。輔料：海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚(yú)肚15克、山珍菌15克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。味型：咸鮮味制作：1、干魚(yú)翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時(shí)...
  • 熗鍋魚(yú)源自蘭州，是以草魚(yú)或鯰魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)為主料，結(jié)合西北烹飪技法及川味火鍋的特點(diǎn)而創(chuàng)制成的一種鍋品。 熗鍋魚(yú)以新鮮的草魚(yú)為主料，將魚(yú)切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油...
  • 原料：干響螺片50克干冬筍片（玉蘭片）50克二荊條辣椒1個(gè)小米辣椒2個(gè)鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露、香菜節(jié)各適量制法：1.把干響螺片、干冬筍片漲發(fā)后汆熟待用；二荊條辣椒制成燒椒，切節(jié)并對(duì)剖成片，...

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