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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:生豬皮600克,純凈水1500克,新鮮鯽魚籽300克,櫻桃2個(gè)。調(diào)料:大蔥50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,雞粉5克,花椒2克,鹽15克。制作:1、生豬皮治凈,焯水5分...
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材料:牛腱1條,啤酒1瓶(或1大罐),面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺),老抽醬油2大勺,蔥白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3個(gè),桂皮1塊,冰糖1大塊,生抽醬油2大勺,鹽適量做法:1.買一條牛腱用冷...
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原料:豬骨頭35斤;料酒1瓶;老抽100克;生抽1瓶;冰糖250克;八角20顆;桂皮10塊;香葉20片;進(jìn)口砂仁25克生姜100克;大蒜100克;花椒約20克;干辣椒適量;鹽300克;黃豆醬500...
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用料:豬里脊肉(整條)750g叉燒醬60g海鮮醬20g蜂蜜15g生抽10g壽司醬油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步驟:1.豬里脊整條洗凈,晾干。2.準(zhǔn)備好腌制醬料,姜片,準(zhǔn)備腌制。3.腌料攪拌均勻...
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夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個(gè),制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜時(shí)帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌,向客人展示后,...
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28元一份,是綠茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同,在腌漬時(shí)我們加入了少量的綠茶末,淡淡的茶葉清香緩解了五花肉的油膩感。另外,我們采用先大火、后小火、再關(guān)火燜的方法烤制五花肉,最大程度地保留了肉質(zhì)內(nèi)部...
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38元一份,這種牛肉菜誰能不喜歡呢!盡管我們選擇的是國產(chǎn)牛肉,但是在上漿過程中,我們采用了新的方法,使得這道菜不僅帶有牛肉濃郁的鮮香味,口感還特別鮮嫩、多汁,跟進(jìn)口牛肉烹調(diào)后的口感基本相同。原料:...
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主料:米飯200克。(米飯要蒸的軟點(diǎn),這樣的好處是,在用高湯煮的時(shí)候,讓米的香味更容易散發(fā)出來)配料:咸肉絲10克,香菇絲8克,冬筍絲8克,小油菜碎50克制作過程:1.鍋內(nèi)放入15克熟豬油、下入油...
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原料澳洲M9雪花牛肉400克,獨(dú)頭蒜50克,迷你蔬菜50克。做法1.將雪花牛肉改刀成2公分的粒;獨(dú)頭蒜批成薄片。2.將牛肉放鐵板上兩面煎香至7成熟,烹少許白蘭地酒,淋上黑椒汁翻勻。3.撒上炸脆的蒜...
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此菜采用熱拌的方法,成菜血嫩入味,蒜香味濃郁。把豬血切成塊。另把水發(fā)木耳、有機(jī)豆芽放在紅湯里煮熟,撈出來放在盤中墊底。然后將豬血塊也入紅湯鍋,燙煮至入味撈出,放在盤中水發(fā)木耳和豆芽上。接著淋入紅湯...
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此菜肥腸軟糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意調(diào)味時(shí)鹽不能偏重。把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈,放高壓鍋里并摻入調(diào)有底味的鮮湯,蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出,改刀成條。另把豬血切成厚片,入加有底味的沸水鍋里煨透...
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此菜芋頭的香味特別濃郁,入口化渣,排骨則滑爽可口。把豬排骨斬成小塊,沖洗凈血水后瀝干水,納盆加姜末、鹽、料酒和胡椒粉碼味,再拌勻紅苕淀粉,分別下入沸水鍋里滑至定型撈出。另把荔浦芋頭削去皮,切成2....
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此菜創(chuàng)意來自醬椒魚頭,將主料換成檔次較高的牛肋骨,更大氣也更合時(shí)令。另外,鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時(shí)也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加醬湯的天然稠度,二是調(diào)料中加入油咖喱,使鹵出的牛肉略帶咖喱風(fēng)味。...
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濟(jì)南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時(shí),加入了雪梨塊和少許秋梨膏,不僅清肺化痰,還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味,他還添加了五種醬料、六樣蔬菜,以及少許潤肺的枇杷葉,清香可口,非...
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掛霜是山東菜的一個(gè)烹調(diào)技法,這道掛霜丸子的特別之處,在于加入了饅頭碎,令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程:1、丸子制作:肥、瘦肉按1:1比例混合,500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個(gè)...
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