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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 這道菜看似家常但也融入了設(shè)計(jì)者的心思:選用豬小里脊肉,這塊肉沒有筋,口感鮮嫩,省略上粉等工序,直接生炒,保留了最純正的肉香味;配蒜苗段,豐富口感,提升鮮度,增加可食性,看似隨意的搭配其實(shí)很巧妙。原...
  • 豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質(zhì)原料,傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味,現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理,口感更加脆嫩。原材料主料:冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克輔料:蒜薹50克,紅美人椒片30克,鮮小米椒15克,圓...
  • 此菜是一款根據(jù)北方孜然羊肉改良而來的湘式香辣小炒,是湘菜北漂的一款創(chuàng)新菜品,和湖南的小炒黑山羊有相似之處,是湘菜北漂一個(gè)可以學(xué)習(xí)的做法。原材料主料:羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克...
  • 這是一種急火短炒法,烹飪時(shí)間很短,但是成色非常好看,增加食欲的同時(shí)保證了肉質(zhì)的口感。做法:選用帶皮的豬軟五花肉,用上述同樣的方法處理干凈,切成骨牌長的片,大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6...
  • 售價(jià):26元毛利:61%成本:原料7.3+調(diào)料2.6=9.9元原料:黑山羊肉250克,香菜梗、鮮小米椒各50克,荷葉餅12個(gè)。調(diào)料:姜、蒜片各10克,味達(dá)美醬油20克,豉油汁12克,老抽6克,味精...
  • 利由此菜原料簡單、配料簡單、制作簡單,難得的是作者將它們整合在一起,并且創(chuàng)造了利潤。原料袋裝帶皮牛肉片一袋400克,杭椒段100克,紅尖椒條30克,圓蔥條60克。調(diào)料蔥末、姜末、蒜末各6克,蠔油8...
  • 原料:豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法:1.把豬精排斬成小塊,先用流動(dòng)水沖洗干凈,撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
  • 把豬脆骨治凈后,投沸水鍋里汆一水便撈出,待放入高壓鍋,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水,上火壓7分鐘才撈出,晾涼后取出來,切成薄片。凈鍋里放適量的油,先下姜米、蒜...
  • 普通牛舌口感較為綿韌,因此其常見做法是“醬”或者“鹵”,切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌,口感脆嫩,于是他將其切片,與川菜中的椒麻味型結(jié)合,制作了一款半湯菜,口味清香,舌片脆爽,...
  • 菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點(diǎn):肉質(zhì)酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
  • 主料:排骨輔料:雪里紅雪里紅和豬排骨是一對黃金搭檔,經(jīng)過煎、燙、炒制等一系列的烹制后成為一道葷素搭配,清爽開胃有營養(yǎng)健康的菜品。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)...
  • 主料:牛肚、牛肉等輔料:花生、香菜、芹菜夫妻肺片,屬川菜系。時(shí)尚夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細(xì)嫩化渣,深受食客喜愛。一盤新拌的時(shí)尚夫妻肺片紅油重彩,色澤透亮,質(zhì)地軟嫩,麻辣濃香,令人垂涎...
  • 主料:五花肉輔料:西蘭花、小米、玉米、紅腰豆、紅蘿卜東坡肉是杭州名菜,用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半...
  • 原料:牛鞭、檸檬。調(diào)料:鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作:1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜,加入調(diào)料煮熟,冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細(xì)絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調(diào)料調(diào)好口味,加入檸檬絲即成。...
  • 原料:豬排骨500克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、辣椒面。調(diào)料:白糖50克,甜面醬80克,香醋、料酒、色拉油、五香鹵水一鍋。制作:1、把豬排骨斬成長段,先投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里,汆一水便撈入五...

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