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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 面團(tuán):面粉1斤加鹽2克、豬油20克調(diào)勻,再往面粉中加水并揉成面團(tuán),軟硬程度與蒸饅頭的面團(tuán)相當(dāng),搟成面皮:面團(tuán)中加豬油能起酥,烤好后更容易將面皮敲開。制作:豬肘10個約20斤,將表皮的毛燒掉,用流水...
  • 主料:五花牛肉1500克。配料:土豆300克,白蘿卜250克,口蘑15克,紅棗50克,蔥頭100克,芹菜100克,青蒜50克。調(diào)料:精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、...
  • 臘牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用時先油炸最能顯出其風(fēng)味,由于制作臘牛肉時加入了各種調(diào)料,因此在調(diào)味時不用加過多調(diào)料,稍加點糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味...
  • 春日元素:竹葉包裹牛肉片,用烤網(wǎng)夾緊烤熟,竹葉釋放出濃濃的清香味。原料:美國牛肉200克。調(diào)料:竹葉6片,自制燒汁20克。提前預(yù)制:竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味,撈出吸干水分。走菜流程:1、牛肉...
  • 制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜,鍋里應(yīng)少放油,燒至四成熱便下主料,慢火煸炒干水汽且油變清亮,再放入小米辣碎、豆瓣(少許)、青紅尖椒節(jié)、子姜絲(或片)等一起炒出味,起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁,成菜...
  • 將五花肉切成2厘米見方的大塊。杏鮑菇切成絲,入油鍋炸干炸香,撈出瀝油并擺盤中墊底。鍋燒熱放油,下入姜、蔥炒香后,下五花肉塊炒至肉變色,待用。另鍋入油燒熱,加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時,倒入炒好的肉...
  • 制法:把豬棒子骨捶破,連同豬龍骨塊一起投入沸水鍋汆透,撈出來沖洗干凈后,再放入不銹鋼湯桶,摻清水并加入姜蔥后,上火熬制成鮮湯備用。取適量的鮮湯,加鹽和味精調(diào)好底味,再放入姜片、花椒、金鉤和墨魚塊,...
  • 制法:把帶皮豬坐臀肉放入加有姜蔥的水鍋里,煮至剛熟便撈出來,稍晾后切成薄片。取面粉納盆,加鹽和清水調(diào)成稀漿,倒入加有底油并炙好的鍋里,攤成麥粑后,再出鍋切成小塊。鍋里放少許的底油燒熱,下豬肉片爆炒...
  • 把牛腩600克切成塊,投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來沖洗干凈。鍋中摻入清水燒開,放入牛腩塊,加鹽、姜、蔥和香料再次燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。然后揀出牛腩塊裝入盤中,淋上自制汁水,撒些...
  • 這是一道養(yǎng)生菜品,菜中的牛尾富含膠質(zhì),具有補氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段,番茄750克洗凈后切成塊,均待用。將牛尾段下入沸水鍋中汆水,去除腥味后撈出瀝水。另鍋摻清水,...
  • 鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜,因為有部分人不吃鱔魚,因此主料換成了排骨,從而創(chuàng)新出此菜。把豬排骨斬成小塊,投入沸水鍋里汆一水后,倒出來沖洗干凈,然后放入高壓鍋并摻入紅湯,壓至軟熟入味待用;龍口粉...
  • 泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道熱銷創(chuàng)新菜,推出的升級版本搭配了油炸的冰激凌。把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水,加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉,拌勻后腌漬待用;另把泡豇豆切成顆粒待用。鍋里放色拉...
  • 原料:新鮮豬腰500克,蒜末5克。調(diào)料:一品鮮醬油50克,白糖10克,白醋10克,紅油5克,生抽20克,清水10克制作:1、新鮮豬腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入蔥姜、料酒,燒至微開,下入...
  • 原料:帶皮黃牛肉500克,苦蕎茶100克,意大利凝膠片20克。調(diào)料:鹽、味精各適量。制作:1、帶皮黃牛肉解凍,修平表面,無須改刀,整塊(20厘米見方)入冷水,加適量蔥、姜、料酒焯透,撈出后入五香醬...
  • 原料:生豬耳8個,冰紅茶一瓶,瓊脂20克。調(diào)料:A料(鹽300克,大蔥段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)B料(料酒20克,大蔥段、大姜各10克,八角5粒)。制作:...

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