當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:綜合排序
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做法:1、芹菜切成節(jié),投沸水鍋里汆一水后,撈入盤里墊底。2、先片去豬腰的腰騷,待剞上麥穗花刀后,下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋,汆至剛熟便撈出來待用。3、鍋里放色拉油燒熱,先下郫縣豆瓣炒香出色,再放入...
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材料:原料:豬牙梗(天梯)400克。調(diào)料:辣鹵水1千克(美極鮮味汁、紅花汁、白醬油、生抽、小米辣各50克,美極濃縮雞汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克,姜片30克,味精5克,雞湯1千克),蔥油、藤椒油...
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材料:原料:川式鹵牛肉300克。調(diào)料:美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克,姜塊、蔥節(jié)各10克,鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高湯80克,色拉油1千克(約耗20克)。制作:1、...
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材料:原料:精牛腩、雪豆各250克。調(diào)料:美極鮮辣汁15克,美極鮮味汁10克,美極濃縮雞汁、香菜各3克,蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克,蔥油10克,芹菜汁500克,南乳、高湯各20克,排骨醬...
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制法:1、把牛頭肉治凈,放到加有鹽的雞湯里煨至軟糯,撈出來抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地裝入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米,待上籠蒸30分鐘后,取出來揀去肥肉片。2...
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制法:1、把帶骨豬肘治凈后,下入七成熱的油鍋,炸至表皮已經(jīng)金黃松泡時,撈出來瀝油待用。2、把豬肘放入加有姜片、蔥段和花椒的鮮湯鍋里,小火煨至軟熟時,撈出來用泡軟的荷葉包裹好,待入籠蒸1小時取出來,...
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原料:內(nèi)蒙古草原肚250克、青筍絲180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、蔥花、香菜末、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量制法:1、把草原肚放到高壓鍋里,摻入鮮湯并加放姜片和蔥節(jié),待上火壓2分鐘后取出來(...
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做法:1、選用新鮮牛蹄筋,放入自制鹵水鍋中鹵約1小時,至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出,趁熱放入方形托盤內(nèi),壓2~3小時,使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后,切成片,擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀,...
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做法:鍋入化豬油燒熱,先下排骨塊炒干其表面水分,再加少許的八角和醪糟一同炒,待摻入適量清水燒開后,加老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)色調(diào)味,燒至排骨軟熟才下蘿卜塊繼續(xù)燒入味,最后撒入蔥節(jié)便好。...
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做法:1、把牛板筋入鍋汆水后,放高壓鍋里加五香鹵水壓至軟熟時,取出來晾涼了切成片。2、然后納盆加辣椒醬、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌勻,裝在墊有蔥絲的盤中,點(diǎn)綴些蔥花即成。...
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批量預(yù)制:1、五花肉切成10厘米見方的大塊,放進(jìn)托盤入蒸箱大火蒸1小時取出,表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱,下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色,撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上,皮朝下...
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原料:豬五花肉100克、青筍200克、甜面醬、青紅椒粒、姜末、蔥花、鹽、鮮湯、味精、濕淀粉、雞油、香油、色拉油各適量制法:1、先把豬五花肉切成粒,待下入油鍋炒香后,再加姜末和甜面醬稍炒勻,摻入適量...
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原料:鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量制法:1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花...
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做法:1、半成品綠豆粉皮絲泡軟,用水煮熟,撈出控水裝盤。2、豬里脊肉90克切絲;芹菜60克切段。3、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱,下入蔥花、姜片、干辣椒各3克炒香,下入肉絲煸炒出香,下入芹菜翻炒均勻,加...
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做法:1、把豬蹄對剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時,撈出來稍晾冷,去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水,沖洗干凈后放盆里,加入姜片、蔥段、料酒和清水,上籠蒸至軟爛后用...