當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 賣點:牛肉切成塊后,先加入蔥姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉質(zhì)自然鮮香而且細(xì)嫩無比。砧板:黃牛元寶肉(即坐臀肉)400克洗凈后切成塊。打荷:牛肉片放入盆內(nèi),加入蔥姜水沒過表面,浸泡15分鐘,撈出吸干水...
  • 創(chuàng)意思路這道菜是洪雅本地的特色鄉(xiāng)土菜,豬肚抹料裹成卷,用柏樹枝或桂樹皮熏出獨有的柴火香,成菜口感脆、香味濃,很受食客歡迎。批量預(yù)制:1、豬肚30個(1500克/個)摘除內(nèi)壁脂肪,加面粉、白醋搓洗干...
  • 這道“黑椒牛肉鍋巴”,在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破:1、造型的突破傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀,而此菜為突出成菜的效果,特意將其做成了完整的“鍋”狀,這樣看上去更形象。2、味道的突破此菜借鑒了...
  • 制作:1、把豬精排骨剁成7厘米長的段,再下入燒至六成熱的油鍋,炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒熱,放辣妹子醬、海鮮醬、花生醬炒香,再摻鮮湯并加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和...
  • 材料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等做法:1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬,蝦米浸軟切幼,咸魚切幼,蔥切粒。將其它各材料放大碗中,加入調(diào)味料攪至起膠待用;2、白...
  • 主料:五花肉400克。輔料:鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料:醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 主料:紅腰豆300克。輔料:臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作:1、臘肉洗凈,下鍋煮熟,取出晾涼。2、將臘肉切成1厘米見方的小丁,備用。3、凈鍋上火,入少...
  • 主料:鴨胗、豬黃喉約300克。輔料:芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。調(diào)料:動植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑...
  • 制作:1、把牛肉切成片,加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻,把牛肉放進(jìn)去浸泡入味后,撈出來卷入芹菜節(jié)并用長竹簽穿成牛肉串,備用。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱...
  • 這道菜是把傳統(tǒng)咸燒白的主料豬五花肉換成了牛頭肉。因牛頭肉本身的膠質(zhì)較重,故省掉了“過紅走油”的步驟。又因為牛頭肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起進(jìn)行蒸制。制法:1.把牛頭肉治凈,放到...
  • 原料:牛里脊肉400克,綠茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,鹽2克,味精1克,雞精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,濕淀粉適量。制法:將綠茶用溫水浸泡片刻;將牛里脊肉切薄...
  • 原料:牛腩300克,烏江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬25克,大蒜20克,姜塊15克,鹽3克,味精1克,雞精3克,十三香5克,醬油5克,蠔油8克,香菜、鮮湯、料酒各適量。制法:...
  • 原料:牛肉片,馬耳蔥,香菜,鹽,味精,醬油,甜面醬,香油。制法:將牛肉片加鹽、味精、醬油、甜面醬腌制,加適量香油拌勻;鐵板入適量油,下馬耳蔥炒香,放入牛肉片快速翻炒,撒香菜炒勻,裝盤即可。制作關(guān)鍵...
  • 豆豉剁椒蒸排骨,簡單方便,香辣可口,豉香濃郁,營養(yǎng)不流失,且不宜上火。材料:原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克配料:香蔥1根,蒜籽1顆,姜兩薄片,鹽少許,生抽適量,白酒少許準(zhǔn)備及烹飪時間...
  • 此菜打破傳統(tǒng)娃娃菜的制作方法,將娃娃菜切成絲烹飪,口感香脆,口味微酸開胃,基本上桌桌必點。此菜在烹飪時一定要選用香醋等味道比較清香的醋,醋香味更濃。材料:原料:娃娃菜300克,濕粉絲50克,香菜段...

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