當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:綜合排序
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蘆蒿氣味清香,銀條鮮嫩爽口,將這兩種蔬菜切成長條后,與治凈的腰絲下鍋同炒,再加少許白醋、辣鮮露增香補(bǔ)味,蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊,成菜清鮮味美。原料:新鮮豬腰300克,銀條125...
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原料:豬精排200克,農(nóng)家走地三黃雞200克,蒜米5克,姜片5克,小米辣20克,蔥花少許。調(diào)料:A料(鹽4克,味精3克,食粉3克,麥芽酚1克,吉士粉2克,黃酒50克,姜片5克,蔥段10克,蒜子15...
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原料:豬肝、豬肚各300克,蒸肉米粉50克,越南白胡椒(打碎)10克,潮州咸菜條(飛水處理后)150克,青紅椒圈10克。調(diào)料:A料(鹽6克,雞粉3克,生粉10克,二湯25克)姜汁酒100克,熟豬油...
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制作:1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調(diào)成鹵水,待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以后,撈出來晾冷,隨后切成叮2、把鮮冬筍切成丁,投入沸水鍋里汆一水后,待用。3、取...
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制作:1、把豬肥瘦肉泥、雞肉泥和魚肉泥放一起,攪打上勁再加入辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕淀粉和花椒油,攪勻后再放抹了油的平盤內(nèi),入籠蒸8分鐘后取出來,切成肉糕生坯待用。2、往平底鍋里放少許油燒...
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它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水30分鐘。2....
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原料:小芹菜150克,牛肉300克,水發(fā)木耳30克,青、紅椒件各10克。調(diào)料:泡生姜10克,泡椒15克,生抽5克,色拉油1千克,豆瓣醬20克,米醋5-8克,水淀粉5克,高湯300克,白糖5克,雞粉...
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原料:豬前肘1250克,香菜葉5克。調(diào)料:姜米100克,辣椒面5克,豆瓣醬30克,生抽10克,白糖15克,米醋20克,色拉油30克,味精5克,料酒10克,大蔥、大姜各50克,白酒10克,高湯150...
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亮點:鹵好的牛肉炸至干香再泡入自制醬料,入味十足。鹵牛肉時放少許山楂,其中的酸性物質(zhì)不僅讓牛肉熟得快,還能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。調(diào)料:川式紅鹵水20斤,山楂6個,自制稻香醬料4600克,...
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材料:500g排骨,20個左右干紅辣椒,1段蔥,1塊姜,6瓣蒜,1湯勺米酒,1湯勺生抽,1小勺胡椒粉,五香粉,鹽,1小勺白糖,半小勺雞精做法:1、準(zhǔn)備需要的食材。2、姜切絲,蔥切小塊,取5個辣椒切...
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材料:排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量做法:1、蔥1根切段...
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原料【主料】牛肋排500克【輔料】白蘿卜【調(diào)料】冰糖老抽、醬油、冰糖、鹽、姜、香葉、八角、白芷、小茴香、積殼制作方法1、牛肋排改刀小火飛水15分鐘,打去血沫,取出牛肋排;2、將牛肋排放入高壓鍋,倒...
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主料:五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料:馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。調(diào)料:鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作:1.將五花肉去皮,剁成沫;將雞胸肉去皮,剁成沫。2.將剁好的...
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主料:脆骨100克、蓮藕300克。配料:青椒100克、紅椒10克。輔料:菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。制作:1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。2.將蓮藕灼水,鍋中放...
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主料:臘肉香干200克。配料:尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。調(diào)料:菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。制作:1.將臘肉香干切成2cm厚的片。2.鍋放入...