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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 參賽人：沈尚民創(chuàng)新思路：內(nèi)蒙人喜食牛羊肉，原料多為大塊成菜，大碗上桌。但是現(xiàn)在不行了，當?shù)厝艘苍絹碓诫S便菜品的精致有型。于是，我想到了將牛（月展）肉先鹵后炸再涼拌成菜的方法，成品既入味，又塊小精致，深...
  • 鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。世紀年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形...
  • 原料：黃牛后腿肉克（凈料），洋蔥末克。調(diào)料：干椒粉克，孜然粉克，鹽克，味精克，辣妹子醬克，蠔油克，郫縣豆瓣醬克，美極鮮克，生抽克，嫩肉粉克，色拉油克，紅油克。制法：、黃牛肉切厘米長、厘米寬、厘米厚的大...
  • 敦實的厚木桶往桌上一放，木蓋一掀，豉香混合著豬手的濃重香氣沖鼻而來。因為木桶厚實，熱量透得慢而勻，旺火蒸分鐘后出來的豬手鮮香軟糯，比起傳統(tǒng)的紅燜豬手別有風(fēng)味。原料：豬前蹄一對（約重克），小木桶一只。調(diào)...
  • 原料：優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉克，湘蓮（湖南產(chǎn)的蓮子）克，干刀豆（湖南產(chǎn)的一種很寬的豆角，可用普通干豆角代替）約克，紅蘿卜個，姜克，蒜瓣克。調(diào)料：鹽克，味精克，龍鳳醬油克，干紅椒粉克，飴糖克，大紅浙醋克，生粉克...
  • 原料：豬生腸（即花腸）克大紅燈籠泡椒克，泡蘿卜克泡萵筍克姜克，蒜瓣克。調(diào)料：鹽克，味精克，湖南產(chǎn)玉和米醋克，龍鳳醬油克，蠔油克，香油克，濕粉克（即蘇打粉），色拉油克，水淀粉克。制法：、豬生腸洗凈后剞花...
  • 原料：臘肉克，瀏陽熏魚克。調(diào)料：味精克，姜末克，蒜蓉克，瀏陽豆豉克，干椒粉克，龍鳳醬油克，香油克，茶油克。制法：、臘肉入冷水大火煮約分鐘煮去部分鹽分，撈出切成厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮分鐘去部分...
  • 原料：鮮羊排克，姜末克，蒜蓉克，雞蛋個，蔥克。調(diào)料：鹽克，味精克，花生醬克，芝麻醬克，吉士粉克，生粉克，香油克，料酒克，辣妹子醬克，色拉油克（實耗克），白酒克。制法：、將羊排每根砍成厘米長的段，用蔥、...
  • 原料：凈豬頭半邊（約重克），鮮紅椒個，姜米克，蒜瓣克。調(diào)料：楚味豆瓣醬克（可用郫縣豆瓣代替），味精克，飴糖克（實耗克），生粉克，大紅浙醋克（只是上色用），色拉油克（實耗克），蔥花克，龍鳳醬油克，蠔油克...
  • 原料：帶皮豬后腿肉，南瓜，黑棗粒，姜片蔥棵，料：糖大匙，醬油大匙。料：鹽大匙。制作：南瓜洗凈，去皮對半切開，去籽，再切塊，黑棗洗凈，泡軟；姜洗凈；豬后腿肉洗凈，切塊，放入開水鍋中汆燙撈出；蔥姜切段，備...
  • 用料：鮮豬腰子克。調(diào)料：面粉克，鹽克，料酒克，花椒鹽克，花生油千克。制法：、將豬腰子洗凈，一片兩半片去腰臊，剞深麥穗花刀備用。、將豬腰花用鹽、料酒稍腌，即用干面粉搓勻，使花刀張開。、勺內(nèi)加多量花生油，...
  • 原料：牛鞭、雞翅各克，鮑魚克，杏鮑菇克，魚肚克，蹄筋克，海參克。調(diào)料：味精、雞精、雞粉各克，蠔油克，雞汁、老抽各克。制作：將牛鞭、海參、魚肚、蹄筋改刀煨制。杏鮑菇和百靈菇經(jīng)過油炸，加湯煨制。將所有原料...
  • “花雕燜肉”是淮陽名菜。成品肉質(zhì)軟爛，酒香濃郁，風(fēng)味獨特。該菜品中使用了“花雕酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是做成名菜，恐怕就難了。該菜品就是用酒制作的菜，做法并不復(fù)雜，卻酒香撲鼻，別具...
  • 此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供：余勇浪，國家高級烹飪師，現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛腸克。輔料：青、紅椒圈...
  • 此菜借鑒了剁椒魚頭的做法，創(chuàng)新之處在于一改肥腸油膩、混濁的風(fēng)格，使其變得清爽亮麗，更加適合現(xiàn)代人口味。葷菜素做，使原本油膩的肥腸清香清爽、肥而不膩。賣點：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐...

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