當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 融合菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法：1.春卷皮入油鍋，用低油溫炸成盞型，起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后，撈出瀝水，用廚房紙搌干水分，另把水果切成均勻的小叮3...
  • 這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，內(nèi)里清新多汁，內(nèi)外融合，演繹出不一樣的川味。主料：治凈的美蛙400克（每只原重150克左右）其他輔料：美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20...
  • 原料：牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法：1.把牛里...
  • 原料：牛頸骨塊750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒節(jié)50克、干紅辣椒節(jié)50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克）高湯5...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說它是真正原生態(tài)，沒有...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精10...
  • 此菜用廣式白切雞的做法，最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞，肉質(zhì)鮮美；自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。原料：宮廷黃雞1千克。調(diào)料：秘制雞水3千克，自制香油100克，香菜3克。制作...
  • 與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同，為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇，此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香，有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料：東方暗紋河豚2條。調(diào)料：A料（火腿片50克，蔥米30克，蒜子25克，老...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 制作：取豬大排5千克洗凈，切成塊，沖水2小時(shí)，加入腐乳大排腌料腌制6小時(shí)，用燒至六成熱的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成條上桌。腐乳大排腌料：口味：咸鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。個(gè)性：大排經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 乳鴿是很多酒店的招牌菜，但是我們這款乳鴿在制作時(shí)更加講究。從選料到鹵制，從掛上皮水到浸炸，每一步都有特色之處。制作：1、乳鴿4只宰殺治凈，加入自制五香鹽150克輕輕搓勻，腌制4小時(shí)，用清水略微沖洗...
  • 花蛇1條必須在750克以上，750克以上的蛇，肉質(zhì)厚，口感好。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，營(yíng)養(yǎng)全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個(gè)比較大的突破。原材料：主料：養(yǎng)殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各...
  • 白蘿卜是一種萬能食材，無論作為主料還是輔料，都能為菜品增色加分，而且有清補(bǔ)作用。這道菜味美，鮮香濃郁。原材料：主料：白蘿卜300克輔料：文蛤150克，蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法：1、白...
  • 這款甲魚的味美之處，在于用了一款自制的甲魚油提味，而在炒制甲魚時(shí)，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料：主料：甲魚1000克，輔料：甲魚...

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