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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個(gè)，蒜苔20克。 調(diào)料：精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個(gè)，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。 制法...
  • 原料：胖頭魚（即鳙魚）魚頭1500克。 調(diào)料：鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農(nóng)家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。 相關(guān)鏈接農(nóng)家辣椒醬制法：鮮紅...
  • 原料：白鰱魚頭3個(gè)(約1000克），霍香100克。調(diào)料：姜片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，濕淀粉5克，雞油10克，鮮湯100克。制作：1、霍香洗凈，將葉子剁...
  • 原料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分...
  • 原料：五花肉（帶皮的）500克，芋頭500克，干豇豆100克。調(diào)料：鹽2克，紅方腐乳25克，李錦記排骨醬10克，李錦記叉燒醬5克，魚露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例為2:5，將冰糖放入碗中，加入水上籠大火...
  • 原料：云南武定壯土雞1只（毛重約1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。調(diào)料：云南風(fēng)味老鹵1000克。制作：1、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，用流動水將雞的外皮和內(nèi)臟沖洗干凈。2、將洗凈控干水分的雞放入云南風(fēng)味的老鹵中小...
  • 原料:本地土雞1只（毛重約1500克）。調(diào)料:蔥5克,姜5克,鹽10克,云南本地上等礦泉水5000克。 制作:1、將本地土雞宰殺，用熱水燙去毛，然后從腹中剖開后取出內(nèi)臟。2、用流動水將雞的內(nèi)腔血液沖洗干凈，然后將凈雞斬...
  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需...
  • 原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時(shí)，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火...
  • 原料：臘肉160克，臘雞腿160克，泰國生香米180克，荷葉1張。調(diào)料：鮑汁60克。制作：1、臘肉洗凈后改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片；臘雞腿洗凈后改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條。2、泰國香米洗凈后控...
  • 原料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。調(diào)料：精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮2...
  • 原料：九肚魚（又稱狗肚魚，是一種海魚，潮汕人稱“豆腐魚”，“造型”像大個(gè)兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油...
  • 原料：鮮蝦250克，鮮蝦仁8粒，薄豆腐皮1張，本客薯片8片，胡蘿卜汁、菠菜汁各10克。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，鹽、雞粉各3克，色拉油1000克。制作：1、將薄豆腐皮用圓形印模做成直徑4厘米的小...
  • 原料：牛蛙三只重約450克。配料：凈大蒜瓣10粒，剁椒100克，香菜葉1克。調(diào)料：陳醋50克，蒸魚豉油30克，食鹽0.5克，味精10克，色拉油3克（蒸制時(shí)淋入可保持牛蛙的鮮嫩）。制作：牛蛙宰殺、洗凈，將牛蛙切成3厘米見方...
  • 原料：老水鴨一只（1年以上）凈重約1千克。調(diào)料：湘式鹵水一鍋10千克，阿香婆牛肉醬2瓶約900克，干紅椒末450克（鹵六只鴨子的量），紅油15克，蔥段1.5克，干椒絲20克。制作：1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末，...

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