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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：兔肉200克，菱形筍片150克。調(diào)料：姜、蒜片各８克，鹽6克，味精３克，蛋清、淀粉各10克，糖５克，高湯100克，泡椒10克。制法：1.兔肉斜刀片成薄片，加鹽、味精、蛋清、淀粉腌漬。2.炒鍋置火上，將兔肉片入五成...
  • 原料：凍銀鱈魚(yú)1件（120克）調(diào)料：洋蔥10克，京蔥10克，干蔥10克，萬(wàn)字醬油20克，日本味淋5克，日本燒汁15克，麥芽糖5克，黃酒5克。制作方法：1、將銀鱈魚(yú)去鱗，拆骨，改刀成長(zhǎng)5.5厘米，寬3.6厘米，厚1.2厘米的魚(yú)塊，...
  • 原料：大明蝦1只125克，茄子75克，五花肉25克，黃瓜80克。調(diào)料：雞粉3克，糖5克，酒釀15克，泡椒5克，鎮(zhèn)江香醋（也可用山西老陳醋）5克，郫縣豆瓣10克，姜末5克，蔥花5克，酒5克，鹽5克，蘇達(dá)5克，蛋清1個(gè)，水25克，...
  • 原料：魚(yú)巴魚(yú)1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金華火腿片50克。調(diào)料：鮮湯500克，雞精、味精各5克，鹽10克，胡椒粉8克，蔥段、姜片各15克。制作：1、魚(yú)巴魚(yú)宰殺治凈，剝離外皮，留肝備用；河蚌肉切重約15克的片；慈姑...
  • 原料：羊腿1只（重約1000克）。調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒...
  • 主料：大閘蟹10只，五年的陳釀花雕酒400克。 調(diào)料：蔥絲2克，姜絲2克，青紅椒絲2克，雞油15克。制作方法：1、大閘蟹擺入盤(pán)中，加入5年陳釀花雕酒400克。2、用冷凍的、未經(jīng)加工提煉的雞油，切小粒撒在閘蟹上用大...
  • 原料 草魚(yú)1克（重約1千克），米湯酸蘿卜150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克。調(diào)料 鹽、味精、雞粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個(gè)，色拉油80克，蔥段、姜片、蒜...
  • 原料 黃鱔段500克，西芹、鮮竹筍、魔芋條各50克。調(diào)料 料酒10克，鹽5克，味精、雞粉各6克，自制香辣醬50克，燈籠椒、鮮花椒各30克，色拉油1千克（實(shí)耗100克），蔥段、姜片、蒜片各8克，紅湯800克。制作&nb...
  • 原料：凈鵪鶉500克，成品小麻花100克。調(diào)料：川椒15克，鹽5克，味精15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，蔥段、姜片各50克，雞粉5克，李錦記排骨醬10克，色拉油1000克。制作：1、鵪鶉改刀成3克重的小塊，放入...
  • 原料：龍蝦1只（毛重約1000克），干麗江黑虎掌菌300克。調(diào)料：青、紅椒各20克，蒜絲15克，色拉油1000克，鹽5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、將龍蝦沿腹部一側(cè)將殼剪開(kāi)，用力掰開(kāi)腹殼和背殼，將蝦肉...
  • 原料：牛尾500克，洋蔥50克，胡蘿卜100克，菜芯6克。調(diào)料：南乳汁50克，雞精10克，白糖10克。制法：1、牛尾先放火上燒去毛，把外面的一層皮刮掉，改刀成7厘米長(zhǎng)的段放入鍋中，加入南乳汁、雞精、500克水調(diào)味后小火燜...
  • 原料：精牛腿肉1000克。調(diào)料：硝鹽（使成品發(fā)紅，要在衛(wèi)生部許可的范圍內(nèi)使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味鹵水3000克，色拉油1000克。制作：1、將牛肉放入盒中用硝鹽...
  • 原料:鮮羊腰10個(gè)，蒜瓣25克，餛飩10個(gè)。調(diào)料:子彈椒10個(gè)，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油1...
  • 原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒(méi)...
  • 原料：鯰魚(yú)1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀...

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