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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量制法：1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另...
  • 做法：1、把波士頓龍蝦治凈，剁成小塊再入油鍋過(guò)油，撈出來(lái)待用；另把花甲洗凈。2、凈鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮?xí)r，摻入適量鮮湯燒開，接下來(lái)把龍蝦塊、花甲、花菜塊和黃瓜塊下鍋，同時(shí)放入鹽、味精和少許白...
  • 做法：1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、姜片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節(jié)、花椒、生抽和番茄醬等拌勻后，腌味12小時(shí)；2、等到取出來(lái)晾干表面水分，再放烤箱里烤半小時(shí)使其熟，取出來(lái)切成厚片裝盤...
  • 原料：豌豆涼粉100克、油酥黃豆、大頭菜粒各10克、蔥花5克、鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量制法：1、將豌豆涼粉刮成10厘米長(zhǎng)、筷子粗的條，分裝在小碗里。2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調(diào)成酸辣味...
  • 原料：法國(guó)鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片制法：1、把鵝肝煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當(dāng)中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時(shí)，取出模具中的鵝肝球，裹上復(fù)制過(guò)的草...
  • 原料：冰鮮松茸150克、姜片、蔥節(jié)共20克、美極醬油10毫升、蒸魚豉油10毫升、鮮露5毫升、本味醂10毫升鹽、雞精、雞油各適量制法：1、把松茸切成大片，納盆加姜片、蔥節(jié)、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌...
  • 制法：1、把大甲魚從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見圖1）。2、往凈鍋里摻清水燒開，待下入甲魚塊汆去血水后，撈出來(lái)沖洗干凈并瀝水（見圖2）。3、凈鍋上火，用...
  • 原料：烏魚1條（約1500克）、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法：1、...
  • 做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來(lái)備用。2、把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3、把...
  • 材料：原料：鱷魚肉200克，金針菇、滑子菇、發(fā)好香菇各80克，西蘭花、豬膘肉各50克。調(diào)料：蔥花、蒜片、姜片各10克，美極鮮5克，鹽4克，雞精2克，料酒10克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，雞蛋清20克，高湯100克，色拉油60...
  • 材料：原料：海南東山羊肉（連皮）500克，馬蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮為白色）50克，大蒜瓣10克，蔥10克，紅棗5克，枸杞5克，當(dāng)歸3克，青菜15克。調(diào)料：海鮮醬5克，花生醬2克，美極醬油1克，蠔油5克，鹽2克，味精5...
  • 材料：主料：羊排500克，西芹50克，香菜50克，姜50克，蔥50克，尖椒2個(gè)，香葉1克，八角2克，陳皮2克，桂皮2克，草果2個(gè)，紅棗5克，枸杞3克，當(dāng)歸3克，黨參5克，上湯1000克，色拉油1000克。調(diào)料：A料：東江牌鹽火局雞...
  • 材料：原料：禾樂蟹500克（產(chǎn)于瓊海市禾樂鎮(zhèn)，因此處有個(gè)出�？�，咸淡水交匯處產(chǎn)的蟹味道更好），糯米150克，荷葉1張，臘腸20克，臘肉20克，蝦米10克，蝦干（比蝦米略大，無(wú)皮，帶甜味）10克，日本產(chǎn)聽裝蟹籽10克。調(diào)...
  • 材料：原料：干制西沙蠔150克，四角豆200克，紅椒10克，色拉油20克。調(diào)料：A料：姜10克，蔥10克，香葉1克，八角2克，花生醬5克，海鮮醬5克，蠔油5克，鹽1克，味精2克。B料：鹽1克，味精2克，雞精1克，燒酒5克，香油1...
  • 材料：原料：帶皮鱷魚肉500克，黃瓜400克，水發(fā)花膠300克，西蘭花50克，水發(fā)瑤柱30克。調(diào)料：鮑汁1000克（制作方法參照往期“編讀往來(lái)”欄目），姜片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。制作：1、...

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