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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：主料：青魚頭尾1250克。配料：冬筍100克，水發(fā)香菇、蔥段與姜塊各2。5克。作料：大油200克，醬油50克，味精2.5克，料酒25克，鹽水10克，白糖30克，頭湯400克。制作過程：1、把青魚頭從胸鰭外部截掉，將魚尾從尾...
  • 材料：原料：帶皮羊肉500克，竹笙30克，香菇10克，菜心12棵，枸杞子1個。調(diào)料：A料（生抽150克，鹽50克，雞粉20克，冰糖100克，蠔油200克，清水5千克，老抽100克，八角20克，香葉5克，小茴香、桂皮、白蔻、陳皮、白芷...
  • 材料：原料：發(fā)好魚肚200克，菜心3顆，小料頭2克，干辣椒絲1克。調(diào)料：南瓜酸辣湯100克，雞油5克，生粉3克，姜汁酒6克，鹽2克。制作：1、將發(fā)好的魚肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干凈，飛水至熟，撈出控凈水分，...
  • 材料：原料：黃河鯉魚1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。調(diào)料：紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大姜片2克，生粉4克。制作：1、將新鮮的黃河鯉魚宰殺治...
  • 初加工：1.豬前肘1個，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料50克拌勻，放入瀝水的肘...
  • 制法：1、把龍蝦仔治凈，對剖成兩半后，加鹽、雞粉和姜蔥汁抹勻腌味。把雞蛋清、生粉和面粉調(diào)成稀漿，加少許色拉油攪勻即得到蛋白漿。把土豆切成細絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香后，撈出來放盤里墊底。2、鍋里放色拉油...
  • 制法：1、把花鰱魚宰殺治凈，剁成大塊后納盆，加姜、蔥、鹽和料酒碼味。2、取大窩盤墊上水發(fā)粉絲，再將魚塊擺在上邊，加啤酒、蒸魚豉油、味精和化豬油，然后蓋上剁椒醬，入籠大火蒸15分鐘至熟取出，最后淋熱油并撒上...
  • 制法：1、花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 制法：1.先將花鰱魚宰殺洗凈，魚頭和魚骨斬成塊，取魚肉片成片，加鹽淘洗四五次去除魚腥味，納盆后加雞蛋清和豆粉拌勻碼味。2.然后將斬塊的魚頭和魚骨先放入加有鹽、雞精、味精和料酒的沸水鍋里煮，再下鳳尾煮斷生后...
  • 食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽做法：1、粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。2、蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，...
  • 食材：無皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒做法：1、肉切成片。2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入加有糖色和...
  • 制法：1、取白鰱魚頭5個，從中間砍開后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見圖1）。2、往每個魚頭里面夾入自制的辣椒醬，完成后把魚頭圍擺在圓盤內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚頭...
  • 原料：鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯，以及八角、香葉等香料各適量制法：1、首先，要對主要原料進行初加工。把鵝掌逐一進行初加工并治凈，下入開水鍋里汆水后，撈出來瀝水...
  • 材料：原料：凈蛙肉500克、青瓜條100克、干辣椒段50克、小蔥段20克、芝麻油、香菜適量。調(diào)料：饞嘴底料200克、自制鹵水200克、蠔油5克、鹽2克、味精8克、雞粉4克、拍蒜、姜片各20克。制作方法：1、凈蛙肉洗凈，每只改...

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