當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作人：李建成原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟豬油、料酒各2...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來，其改良之處有兩點：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒有變化，依舊顯得實惠。其次...
  • 材料：原料：鴨頭6個，川椒250克，麻椒100克，黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克，蔥姜片各20克，蔥花、香菜末10克。調(diào)料：豆油250克，自制辣醬250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5...
  • 主料：豬手500g輔料：菠菜150g調(diào)料：海鮮撈汁200g做法：1、豬手剁小塊，用清水浸泡2小時，反復(fù)換水，去處臟腥味，用小火慢慢燜熟，然后放入冷水浸泡一小時；2、菠菜燙熟墊底，放上煮熟的豬手，澆...
  • 主料：干黃豆1斤、雞蛋40個（12份量）。配料：西蘭花50克。調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克色拉油20克生粉10克。制作方法：1.干黃豆泡水8-1...
  • 主料：甲魚500克。輔料：蒜子50克，姜片30克，冬菇30克，青紅杭椒各20克。調(diào)料：嘉豪雞骨奶白汁15克，嘉豪海鮮醬10克，蠔油10克，十三香3克，鹽適量。做法：1、甲魚宰殺，處理洗凈，砍件，用...
  • 制作：1、把牛里脊肉橫切成6厘米長、0.8厘米見方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面包糠，然后下入熱油鍋，浸炸至外酥內(nèi)熟時，撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條...
  • 當(dāng)川式的辣與鱈魚的鮮激情碰撞，會產(chǎn)生什么味道的火花呢？新鮮的搭配簡直可以上演一出《速度魚激情》，可與原片媲美的鮮香與辣勁喲~原材料：主料：銀鱈魚中段200克。輔料：蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5...
  • 原料：雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。調(diào)料：雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。制作：1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機(jī)打茸，再用紗布...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時，撈出來晾冷，然后斬成3厘米見方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 這道菜是川菜演變過來的，在這個寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點擊量60份以上。...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點有三個：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中：紅油另外一個作用就是上色，...
  • 提前預(yù)制：1.三角肥牛350克切丁，加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水（水中加少許鹽、白糖），撈出瀝干備用。制作流程：1.牛仔粒下入平底鍋中，淋色拉油25克小火...
  • 原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...

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